电刺激技术在牛肉快速成熟中的应用研究 - 农业工程学报.pdfVIP

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2017-08-16 发布于天津
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电刺激技术在牛肉快速成熟中的应用研究 - 农业工程学报.pdf

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第卷第期农业工程学报年月文章编号电刺激技术在牛肉快速成熟中的应用研究罗欣黄明朱燕山东农业大学摘要该研究通过电刺激电压和电刺激时间的单因素试验获得了电刺激电压和电刺激时间的有效作用值然后应用饱和最优设计优选了获得最佳样品嫩度的刺激参数组合经过试验证实运用研究所获得的最佳参数组合对牛胴体进行电刺激可以降低牛肉的剪切力值关键词牛肉电刺激剪切力嫩度成熟中图分类号文献标识码在肉的诸多品质因素中嫩度是消费者最为关后再刺激一次比用宰后电注的食用品质之一试验研究表明消费者可以将不刺激效果好等等国外文献中有关牛肉

第 17 卷第 6 期农业工程学报 V o l. 17　N o. 6 2001 年 11 月 T ransactions of the CSA E N ov. 　2001 127 文章编号: 100226819 (2001) 0620127205 电刺激技术在牛肉快速成熟中的应用研究罗　欣, 黄　明, 朱　燕