第7章 维生素、水和矿质平衡.pptVIP

维生素、水和矿质平衡 第一节概述 一、基本营养要素 二、维生素的含义及其生理功能 三、维生素的命名及分类 一、基本营养要素 1 ．六大要素― 水、无机盐和维生素都是不可缺少的营养要素食物营养素包括六大类：糖类、蛋白质、脂类、维生素、水、无机盐与微量兀素，这些营养素分别为机体提供能量、调节物质代谢并构成机体的结构成分。 2 ．无机盐― 机体所需常量元素与微量元素人体内已发现的化学元素有50 余种，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素，无论其存在的形式如何、含量多少，统称为无机盐。其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、氯、磷、硫7 种元素，约占人体总灰分的60 ％一80 % ；而另外一些无机元素在体内含量甚少，有的甚至只有痕量，故称为微量元素，如铜、锌、铁、钻、锰、锡、铬、碘、氟等，这些元素同样具有重要生理功能。 一、基本营养要素 3 ．水― 在溶解生命分子中的作用水是维持生命的重要物质，水是种最理想的溶剂，许多生命物质都溶解于水中，因此水为生命活动提供了环境，给体内各组织细胞输送必需的营养物质和代谢产物；同时水又可以直接参与生命活动过程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有氢和氧结合成水的过程。 二、维生素的含义及其生理功能 1 ．涵义― 维生素既不是基础物质也不是能源物质维生素（vitamin ）是生物生长和代谢所必需的微量有机物。维生素