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太原市住宿餐饮业现状、问题及对策研究 [内容提要] 改革开放以来，随着改革的逐步深入，经济高速持续增长，国民财富迅速增加，在这样一个大的宏观背景下，住宿餐饮业也同样经历了高速发展，在国民经济中发挥的作用越来越大，为经济增长做出了贡献。住宿餐饮业是国民经济中的一个传统行业，在第三产业中占有一定的比重，对拓宽就业渠道、促进经济增长、满足人民群众不断提高生活水平和改善生活条件等方面起到越来越重要的作用。 近年来，太原市居民消费需求逐渐升温，消费结构升级，住宿餐饮业快速发展，加上公务、商务和会展社交活动的促进，全市住宿餐饮业单位数量不断增加，营业额持续增长，不仅吸纳了大量的劳动力就业，也成为繁荣经济、拉动消费需求增长的重要力量。 [关键词]住宿 餐饮 法人单位 营业额 资产 负债 随着太原市率先发展、科学发展战略的实施，城乡居民收入的水平不断提高，居民消费需求逐渐升温，消费方式向多元化发展，加之旅游的不断兴起，住宿和餐饮需求不断增强，各种新型业态不断发展，已成为拉动全市消费的一个亮点，显示出持续发展的良好势头，基本形成不同地域、不同水平、不同档次的住宿和餐饮企业共同发展的格局，对全市国民经济的发展起到了良好的推动作用。 本文根据太原市第二次全国经济普查数据，首先介绍了太原市住宿餐饮业的发展现状、主要特点和存在的问题,然后从经济发展战略高度上阐述了住宿餐饮业的重要地位和作用，重点对太原市住宿餐饮业的发展策略进行了分析探究。 一、发展现状和特点 （一）行业规模不断扩大，增长速度高位运行 住宿餐饮业是我市国民经济中的一个传统行业，在第三产业中占有一定的比重，太原市作为山西省的省会城市，从经济实惠的旅馆、饭店到豪华舒适的星级酒店一应具备，服务设施齐全，可满足不同消费者的需求。仅在五一广场附近，就有三晋国际饭店、金港大酒店、并州饭店、晋阳饭店、龙城国际酒店、银海宾馆等十几家宾馆饭店。 据经济普查数据显示，2008年末，太原市共有住宿和餐饮业企业法人单位799个，从业人数51273人，分别比2004年末增长45.0%和25.2%。其中，住宿业法人单位占38.2%，餐饮业法人单位占61.8%；在住宿和餐饮业企业法人单位从业人员中，住宿业占40.9%，餐饮业占59.1%。全市住宿餐饮业企业法人单位实现营业额45.49亿元，比2004年增长98.9%。 表1 2004年与2008年全市住宿餐饮业法人单位、就业人员及营业额 指标名称 法人单位 （个） 就业人员 （万人） 营业额 (亿元） 2008年 2004年 2008年 2004年 2008年 2004年 合　计 799 551 5.13 4.09 45.49 22.87 住宿业 305 269 2.1 2.01 15.82 11.14 旅游饭店 85 76 1.33 1.23 11.64 7.42 一般旅馆 184 170 0.61 0.72 3.15 2.68 其他住宿服务 36 23 0.16 0.07 1.03 1.04 餐饮业 494 282 3.03 2.08 29.67 11.73 正餐服务 431 241 2.63 1.92 24.39 9.81 快餐服务 30 14 0.32 0.06 4.94 1.67 饮料及冷饮服务 13 13 0.02 0.04 0.12 0.1 其他餐饮服务 20 14 0.05 0.06 0.22 0.14 1、住宿业规模进一步扩大，限上住宿业更具竞争优势 2008年末，我市住宿业企业305家，从业人员20993人，营业额15.82亿元，较2004年第一次经济普查增长42.0%。其中，限额以上住宿业企业82家、从业人员14237人、营业额13.17亿元；限额以下住宿餐饮业企业223家、从业人员6756人、营业额2.65亿元。限额以上住宿业企业凭借规模效应，更具竞争优势，以占全部住宿业26.9%的企业，实现了全部住宿业83.2%的营业额，所占比重较第一次经济普查提高16.2个百分点。 2、餐饮业继续领跑住宿餐饮市场，限下餐饮业企业比重提高 　　2008年末，我市有餐饮业法人企业494家，从业人员30280人，分别较第一次经济普查增长75.2%、45.3%。餐饮业实现营业额29.67亿元，比第一次经济普查增长1.53倍，高于住宿业增幅110.9个百分点，占全市住宿餐饮业营业额的比重为65.2%，比第一次经济普查提高13.9个百分点。其中，限额以上餐饮业企业以占全部餐饮业16.2%的企业，实现了全部餐饮业76.5%的营业额。限下餐饮业企业增势有力，单位数较第一次经济普查增长88.2%，实现营业额7.00亿元，占全部餐饮业营业额的23.6%，所占比重较第一次经济普查提高8.2个百分点。 (二)内资企业为主导