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产 品 设 计 计 划 书 提交日期：2014年 4 月 13 日 文档编号：NO. 随心所欲 一、标题和摘要 鱿鱼特伦酥 鱿鱼特伦酥旨在把鱿鱼丝磨成粉及花生粉按一定的配比加入，制成具有鱿鱼形状的酥饼干。饼干采用烘焙制作，在饼干中添加适量的鱿鱼粉及花生粉，不仅可赋予饼干特有的风味，增加饼干品质，还可以突出饼干的保健功能。制作工艺简单，成本较低，可以采用精美的桶装，配备低脂营养鲜奶粉。是早餐，出游，夜宵的绝佳产品。此外，制作工艺简单，可用模具批量生产，且目前市场尚未出售配备奶粉的营养饼干,当然也可采用独立包装，目前市场上尚属空缺，潜力巨大。 二、产品的描述与构思 产品创新点 （1）鱿鱼的独特造型给人耳目一新的感觉，再加上特有的脱皮花生，鱿鱼风味，不仅改善了口感而且美观能够增加食欲。 1、产品类别：酥饼干 2、产品名：鱿鱼特伦酥 3、产品定义：一种营养饼干，其特征在于是富含氨基酸营养花生酥饼干，其表面嵌有花生碎粒，酥脆、酥松，是用以下原料及其重量百分配比，经搅拌混合、压型、烘烤而制成 4、主要配料：HYPERLINK /doc/5635226.html面粉 食用植物油 脱皮花生 鱿鱼粉 鸡蛋 小苏打 碳酸氢铵 浓缩卵磷脂 香料适量 5、产品特性：（1）感官特性：形态似鱿鱼状，表面金黄，无明显缺损，饼干内部疏松多孔，颜色呈棕色或黄色，口感酥脆、酥松。 6、保质期：6个月 营养分析 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血； 2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能； 3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。 相关人群 一般人均能食用 三、产品的配方与方法 小麦面粉 ２０．０～３５．０％食盐 1．０～3．０％食用植物油 ７．０～１３．０％ 脱皮花生 １５．０～４０．０％鲜鸡蛋 ５．０～１０．０％鱿鱼粉 ８．０～１８．０%水 ３．０～８．０％碳酸氢铵（0.4﹪）小苏打（0.8﹪） 1、生产工艺流程： HYPERLINK /doc/5635226.html面粉 食用植物油 脱皮花生 食盐 鱿鱼粉 鸡蛋 小苏打 碳酸氢铵 浓缩卵磷脂 香料适量 ↓ 原辅料预处理→辅料预混→面团调制→压印成型→烘烤→冷却→成品 2、操作要点： （1）面团调制：把小麦粉、预先处理好的麦麸粉、小苏打和预糊化淀粉、相应的花茶粉或果浆按一定比例与糖浆混合调制面团5～10min,静置10～15min。 （2）成型：将面团轧成2～3㎜的面片，最后用自制模具成型。 （3）烘烤：采用面火温度170～180℃、底火温度150～160℃进行烤制，烤制17～19min至饼干为金黄色为止。 四、产品的市场潜力与价格/成本分析 人们生活质量得到了提高，但是身体素质却正在下降。特别是都市人在忙碌时不注意自身的饮食，我们从营养健康入手，选取鱿鱼粉原料为功能成分，它适合一般人群，同时具有缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，抗病毒、抗射线等作用。 原材料 单价（元/斤） 数量（g/个） 总额（元） 小麦粉 8.0 50g 0.8 食用植物油 7.0 27g 0.378 鱿鱼粉 17.8 18g 0.6408 小苏打 6.0 0.8g 0.096 碳酸氢铵 2.9 0.4g 0.00232 浓缩卵磷脂 未知 1g 0.044 食盐 3.0 0.6g 0.0036 香精 9.0 1g 0.018 脱皮花生 8 1.2g 0.07584 总额 1.32744 五、营养成分评价 营养分析 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血； 2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能； 3.其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。生花生米对身体有好处的。花生具有一定的药用作用，如开胃、润肺等。 六、生产过程控制 产品品质与安全控制步骤 饼干制作过程中关键是原，辅料的选择和处理，烘烤，包装 原，辅料的选择和处理：选择新鲜，高品质的原料和辅料。预处理严格遵照清洁卫生，尽量最大限度减少营养成分的损失 烘烤：采用面火温度170～180℃、底火温度150～160℃进行烤制，烤制17～19min至饼干为金黄色为止。保证外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡 包装：饼干和奶粉先袋内包装，在桶外包装。保证包装过程中不漏气，无杂物。 产品品质与安全控制步骤 （小四，仿宋，2倍行距） 七、包装方法和达到六个月保质期的方法