爱餐食谱与实务.DOC

愛　餐　食　譜　與　實　務 一、鮮筍炒雞絲 材　料：雞胸肉一個、綠竹筍一個、青椒一個、辣椒一條、蒜頭三粒、水一大匙、太白粉一大匙、水或高湯半杯。 調味料：醬油一大匙、味精一小匙、胡椒粉一小匙、香油一大匙。 作　法：1.將雞胸骨拿掉，雞肉切絲後拌入調味料。 2.綠竹筍與青椒切絲，辣椒斜切，蒜頭拍碎。 3.熱鍋熱油約190℃後，熄火將醃好的雞絲倒入，開中火待變白色後起鍋備用。 4.蒜頭與辣椒炒香後加入筍絲略炒後加入半杯高湯，待筍絲炒熟後加入青椒絲與備用的雞絲拌勻即可，最後加入一大匙香油。 二、墨魚鳳梨優格 材　料：花枝二尾、鮮鳳梨四分之一粒、水五碗、冰水五碗。 調味料：美乃滋一條、原味優格一罐。 作　法：1.將切好的花枝汆燙，起鍋後泡冰水待涼後擦乾，與切好的鳳梨拌勻後放入盒子備用。 2.美乃滋與優格拌勻後加入備用的鳳梨與花枝再拌勻即可。 PS：上面可放綠色或紅色之食材作盤飾 三、洋蔥雞腿丁 材　料：大雞腿一支、中型洋蔥一個、筊白筍一支。 調味料：水半杯、胡椒鹽一中匙、太白粉一大匙、沙拉油一大匙。 辣醬油二大匙、糖一小匙、味精一小匙、高湯半杯、香油一大匙。 作　法：1.雞腿骨拿掉，清腿肉切丁，後拌入調味料。 2.洋蔥與筊白筍切塊。 3.熱鍋熱油後熄火，將醃好的雞丁倒入開中火，將雞丁炒至變白色後起鍋備用。 4.起油鍋將洋蔥炒香後加入筊白筍，與高湯續炒至筊白筍熟透才加入調味料，香油先不放，在炒開後加入備用的雞腿與香油拌勻即可。 四、蕃茄炒蛋 材　料：蕃茄三粒、青蔥三支、雞蛋五個、水或高湯半杯。 調味料：蕃茄醬三大匙、糖一大匙、清醋一中匙、味精一小匙、粉水一大匙、香油一小匙、鹽一小匙。 作　法：1.將汆燙過的蕃茄去皮後切塊，與二支蔥段炒香加入蕃茄醬、糖、味精、鹽、高湯，再炒勻後加入粉水起鍋備用。 2.熱鍋熱油後熄火，將打散的雞蛋倒入，用中火炒至滑嫩再加入備用的蕃茄，最後加入蔥花與香油拌勻即可。 PS：喜吃燴飯，可加豆腐與過油後的肉類，但高湯與調味料要加一倍的量。