餐饮业食品安全风险和控制.pptVIP

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餐饮业食品安全风险和控制

餐饮业食品安全控制;食品安全相关法律;《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》;餐饮业食品卫生相关管理办法及标准;食品安全危害与风险;食品安全危害与风险的控制;我们面临的主要的食品安全危害;食品安全危害与风险控制;现代餐饮业食品安全管理理论(简介);SSOP关注的八个重大问题;HACCP危害分析与关键点控制;流程图;;关键点选择(CCP);HACCP简例;HACCP计划表;HACCP计划表;餐饮业食品安全的突出问题:;布局与流程;案例一;案例二;原材料选购的风险控制;常见食品的保存温度;原材料保存与初加工的风险控制;蔬果类食品应在加工前彻底洗净;食品加工过程中的风险控制;熟食备餐的温度时间控制;食品加工者的风险控制;个人卫生管理 (1)穿戴整洁的工作衣帽,持证上岗; (2)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前应用流动清水洗手; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指; (4)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为; (5)不得在加工场所内吸烟。 ;在接触食品前应洗手,保持清洁的作业环境;抹布与垃圾桶;食品留样;Thanks for your attention!

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