魔芋102.docVIP

魔芋简介 魔芋是天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus Bl.ex Decne.）多年生草本植物，绝大多数魔芋生长于平均温度16，海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。这样的地区和海拨特征，使魔芋中“葡甘聚糖”的含量较高，品质较纯。　　魔芋主要分布在东南亚和非洲，而美洲和欧洲没有种植的记载。从产量和规模上来看，魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国。?????????魔芋的食用部分是膨大的地下扁圆形块茎，个大，直径可达25厘米以上，叶柄粗壮，园柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长在疏林下。魔芋营养十分丰富干品含葡甘露聚糖达45%以上，含粗蛋白质为9.7％，16种氨基酸总含量为7.8％，7种人体必需氨基酸总量为2.5％，还含有钙、磷、铁、锌、锰、铬、铜等矿物质并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋是一种低热量高膳食纤维的食品，魔芋膳食纤维是自然界为人类提供的最容易吸收、最优良、最安全的可溶性膳食纤维。魔芋中含有的膳食纤维—葡甘露聚糖，是人体消化器官固有的消化酶不能水解的食用动植物的构成成分，人体不能消化吸收，也不能产生热量。膳食纤维在人体内具有不可替代的生理功能，使人体免遭多种疾病的侵害。美国人称之为“西方人文明病的救命食品”。日本人誉之为“肠道清道夫”、“血液净化剂”。魔芋可以促进人体对蛋白质等营养物质的吸收和消化，增强肠蠕动，润肠通便，排毒清肠均衡食物的膳食结构能有效缓解身体的疲劳感而且有减肥健身、治病抗癌等功效所以近年来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。　魔芋块茎的主要化学成分 魔芋含有独特的营养。据分析，每100g魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达50g，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每100g魔芋精粉中含蛋白质1．64g，脂肪0004g，磷57mg,铁406mg,锌123mg，锰02mg，铬025mg，铜0．08mg，葡萄甘露聚糖7937mg。　　.葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，分子式为C6H10O5)n，是杂多糖，其含量约为44%～64%，另一类是淀粉和其他多糖。 魔芋葡甘聚糖属水溶性半纤维素，其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含非水溶性的纤维，进入人体后原形排出者不同，它能参与人体的代谢作用及影响肠道菌相有利于健康的方向变化。???魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。2.蛋白质和氨基酸 　　魔芋块茎中的粗蛋白含量为5%～10%，16种氨基酸总量为6.8%～8.0%（有7种必需氨基酸）。花魔芋有18种氨基酸，总量为6.283%，其中人体必需的为2.634%，白魔芋片含量分别为5.14%和2.137%。 　　3.矿物质 　　魔芋含有多种矿物质，块茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高，据崔熙等报道，人体必需的多种微量元素和常量元素魔芋中的含量相当多。 　　4.其他成分 　　生物碱含量为1%～2%，有毒，还含较多的草酸钙结晶，故魔芋必须处理后方可食用。另外，魔芋经加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质。 可溶性膳食纤维膳食纤维是指能人体小肠消化吸收，在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，含多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质，属人体健康必需的食物成分。 可溶性膳食纤维（ SDF ）包括果胶等水胶体物质和部分半纤维素、树胶、果胶、藻胶、豆胶、琼脂、羧甲基纤维素等。由于可溶性膳食纤维具有极强的粘附作用，能在小肠表面形成屏障，使其能螯合胆固醇、甘油三脂消化产物的分子，阻止其向小肠吸收细胞的转移，因此具有极佳的减肥、降压、降血脂、降血糖、降低胆固醇的作用。魔芋是目前发现的最好的可溶性（水溶性）膳食纤维，其中主要的有效成分就是葡甘露聚糖，食用后不在胃中消化，具有良好的保健作用对人体的作用是综合的，通过对人体各项代谢机能调节防治诸多慢性病。预防心脑血管疾病胆固醇是一种血液中的脂肪类物质，能增加患冠心病和结石症的危险。膳食纤维进入人体后能有效地吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平，可预防冠心病和中风的发病率。 作为一种可溶性的膳食纤维，葡甘露聚糖进入胃肠后如同海绵一样，吸水膨胀呈凝胶状，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖的摄入减少，防止了餐后血糖急剧上升。同时，可溶性纤维吸收水分后，还能在小肠粘膜表面形成一层隔离层，从而阻碍了肠道对葡萄