营养素计算与评价(中高级简).pdfVIP

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2017-07-27 发布于北京
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营养素计算与评价(中高级简).pdf

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食物中营养素摄入量的计算和评价＊按食物成分表进行计算＊计算机软件计算营养成分 1 按食物成分表进行计算例题一：某男大学生的一日食谱如下： 2 早餐：粥(粳米100g)，馒头100g，榨菜25g，牛奶 200g。午餐：饭(籼米150g)，馒头50g，红烧肉(猪肉 100g)，酱蛋(鸡蛋50g)，炒小白菜(小白菜 200g)，油10g，盐5g，酱油10g。晚餐：饭(籼米150g)，红烧鱼(鲫鱼150g)，豆腐干丝炒芹菜 (芹菜250g，豆腐干20g，油10g，盐 5g，酱油10g。 3 根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入质和量上能否符合生理需要？ 1、膳食调查与计算： (1)计算一日中各类营养素摄入量 (2)比较一日中各类营养素摄入量与需要量：（3)计算一日所得三大产热营养素产热比：（4)计算一日三餐热能分配比： 2.结果评价：请从食物的种类、数量，各营养素摄入总量，三大营养素摄入比例及优质蛋白质比例等方式进行评价及提出膳食改进建议。 4 解： 1、膳食调查与计算： (1)计算一日中各类营养素摄入量 5 碳水膳食食物名粗重食入蛋白化纤维生硫胺核黄抗坏称重食部量热能质脂肪合物维钙铁锌素A 素素酸（g）（％）（g）（kcal）（g）（g）（g）（g）（mg）（mg）（mg）（ugRE）（mg）（mg）（mg）粳米 100 100 100 343 7.7 0.6 77.4 0.6 11 1.1 1.45 0 0.16 0.08 0 馒头 100 100 100 221 7 1.1 47 1.3 38 1.8 0.71 0.04 0.05 榨菜 25 100 25 7.25 0.55 0.075 1.63 0.525 38.75 0.975 0.157 20.5 0.008 0.015 0.5 牛奶 200 100 200 108 6