纳米金属氧化物对食品污染菌的 杀 抑能力研究.PDFVIP

基础研究 食品科学 2005, Vol. 26, No. 4 45 纳米金属氧化物对食品污染菌的 杀 抑能力研究 1 1 1 2 高艳玲 刘 熙 王宗贤 杨雪梅 (1.中国人民解放军军需大学军需工程系 吉林 长春 130062 2.吉林大学朝阳校区环境与资源学院 吉林 长春 130026) 摘 要 本文选择5种纳米级金属氧化物 针对5种常见的食品污染菌 分别采用杯碟法和试管双倍稀释法进行 抑菌效果研究 检测出几种纳米金属氧化物对各种细菌的抑菌圈直径 并检测出抑菌性能最好的纳米ZnO对各种 细菌的MIC值 探讨了纳米氧化锌抗菌机理及在食品抗菌包装领域的应用前景 关键词 纳米金属氧化物 食品污染菌 MIC 1 1 1 2 LIU XiWANG Zong-xianYANG Xue-mei GAO Yan-ling Abstract Key wordsnano-structural metal oxidefood contamination bacteriaMIC 中图分类号TS201.6 文献标识码A 文章编号 食品中蛋白质丰富 水分含量高 很容易滋生微 1 材料与方法 生物而引起腐败变质 大大缩短了食品的保质期 同 时在食品流通过程中 通过人与人 人与物 物与物 1.1主要仪器和试剂 (1)大肠杆菌(产LT毒素的名为E5798) 交叉之间也容易使一些有害微生物在食品包装表面得以 枯草芽孢 传播 进而污染食品及人类 以往应用于食品的有机 杆菌 金黄色葡萄球菌(C56000)伤寒沙门氏菌(C77- 抗菌剂(有机酸及其盐 酶 抗菌素等) 可食性抗菌 32)李氏杆菌(单核细胞增多性李氏杆菌 C53004)牛 膜等都有其局限性 如易产生耐药性 杀菌局限 安 津杯(内径6 0.1mm外径7 0.1mm高100.1mm) 全性差等 无毒 广普的抗菌剂是目前食品保藏领域 纳米氧化锌(贵州) 纳米二氧化钛(贵州) 纳米氧化银 研究和开发的热点 纳米抗菌材料是跨世纪的科技前沿 (吉林大学) 纳米二氧化硅(舟山) 纳米三氧化二铝(舟 领域 主要是纳米级金属氧化物抗菌及纳米金属离子抗 山) 菌 纳米级氧化物的制备 改性技术及应用近年来受 (2)培养基 固体培养基LB LB液体培养基[1] 到广泛关注 我们详细研究了几种具有抗菌功能的纳米 1.2方法 级金属氧化物的抗菌性能 为其进一步应用提供了理论 1.2.1杯碟法测定抑菌圈直径 依据 1.2.1.1被测菌种悬液的制备 将接好的细菌在振荡摇 收稿日期 2003-12-04 作者简介 高艳玲(1978-)女 博士研究生 研究方向为食品加工 46 2005, Vol. 26, No. 4 食品科学 基础研究 床上37下振荡培养1218h取出 在4 下放置约 抑菌圈直径不小于7mm判定为有抑菌作用 本实 6 7 验测试的抑菌圈直径包括牛津杯的直径在内 30min检测活