川式叉烧排骨(成都蓉杏酒店招牌菜品.doc

川式叉烧排骨（成都蓉杏酒店招牌菜品）时间 2010-01-18 2350来源未知作者admin 点击3次 特点：透味鲜香。点评：此菜荤素搭配中西结合营养丰富。如果用烧汁取代叉烧酱则接近韩式菜品的风格效果也不错。菜品提供：谢臻特三级烹调师中国烹饪协会会员现 任成都蓉杏酒店行政总 　　特点： 透味鲜香。 点评： 此菜荤素搭配中西结合营养丰富。如果用烧汁取代叉烧酱则接近韩式菜品的风格效果也不错。 菜品提供： 谢臻特三级烹调师中国烹饪协会会员现任成都蓉杏酒店行政总厨。 原料： 猪排400克进口土豆条150克青椒10克红椒10克洋葱10克。 调料： 自制卤水5千克美极鲜味汁200克美极鸡粉10克叉烧酱20克盐5克料酒10克胡椒面5克色拉油1千克（实耗100克）高汤50克。 自制卤水的制法： 桂皮25克八角20克尖椒50克陈皮10克草果15克丁香5克香叶25克将以上原料混合锅中加清水10千克大火烧开中火加热45分钟即成自制卤水。 制作方法： （１）将猪排砍成节冲去血水用盐、料酒5克码味待用。 （２）土豆条用六成热的油炸制成熟。青红椒、洋葱切粒待用。 （３）自制卤水加美极鲜味汁、美极鸡粉、叉烧酱、料酒、胡椒面下入排骨小火卤制30分钟至成熟捞出整齐地摆放在土豆条上面。 （４）锅底留油烧至六成热时下入叉烧酱、青红椒粒、洋葱粒炒香加入高汤放入美极鸡粉勾芡淋在装好的排骨上即成。 　  第1章 唐玄宗年间 河北有一处世外桃源名唤忘我城。 只见一片苍翠，山环水绕，雨落缤纷，树绕山抱，起伏的楼阁半隐半现，处处皆是奇峰翠障，美不胜收。 在万紫千红开遍的忘我城里，最近出了一桩大事，米家二小姐米幻丹正为着这件大事匆匆往家里奔去。 ‘姊，你一定要帮我。’ 正忙着记帐的米幻夷轻快地拨着算盘上的珠子，声音精明的问道：“是什么事？急成这样。‘ ‘姊！’ ‘说啊，我在听。’ 两姊妹在忘我城可是颇有来头的倾城佳人，尤其是精明能干的姊姊米幻夷，父母双亡之后一肩扛起家中祖传的药材批发生意，不仅将家族事业弄得有声有色，还让‘米家神药铺’在大唐天下闯出响亮的名号。 妹妹米幻丹天性单纯，幸好上有姊姊撑着，凡事有人计量，唯一的烦恼是害怕所嫁非人。 ‘你不抬头看着我，我没法把话说清楚啦！’ 米幻夷叹了一口气，抬眼望向妹子。‘到底是什么天大的事？’ 容貌出众清灵的米幻夷身段纤纤，素来以头脑清醒见长于同业之间，妩媚娇憨的米幻丹则像个不识人间疾苦的傻大姊。 ‘城东明天有个拍卖会，我想买个东西，姊，你一定要资助我。’ 米幻夷绽出一抹了解的笑，‘怎么？又看上了殷商古玉还是千年夜明珠？’ ‘不是，都不是啦，我这次要买的东西不是件普通的东西，是件不寻常的宝贝，求求你，拜托你，无论如何都要帮我的忙。’ 米幻丹又是打恭又是作揖的，这是她向唯一的姊姊撒娇要求的标准动作。 ‘说来听听。’语气充满兴味。 ‘我要买的东西是一个男人，一个很英俊、很吸引人的美男子，我不只要买下他，我还要嫁给他，能嫁给那样的男人连作梦都会笑，不只作梦会笑，吃饭都能多吃好几碗。’怀春少女的柔情尽收眼底。 米幻夷讶然惊问：“你要买男人？‘她想确定自己是否听错了。 ‘是的。’点头如捣蒜够证明决心了吧？ ‘你是不是疯了？’ 什么东西不好买偏偏想买个男人，简直匪夷所思到了极点，要不是说这话的是自己亲妹子，真想一拳打醒她，教她莫发神经了。 ‘姊，求求你啦，他不贵，底价五十两黄金，他的主人已经撂下话了，有兴趣的人买回家做牛做马皆无碍。’ 好不容易遇上个令自己心动不已的男子，岂能擦肩而过？若是错失此一良缘，恐将再等十年。不成！再十年她就是老女人了，女人一老做妓女也没人收留，不趁现在把自己轰轰烈烈的嫁掉，更待何时？ ‘你知道人家的底细吗？’ ‘不知道。’ ‘你知道人家主子为什么想卖了他吗？’ ‘不知道。’ 米幻夷翻了翻白眼，不悦地再问道：“你知道他的名字吗？这是最基本的。‘ 米幻丹摇摇头。‘我没问这么多。’ ‘你一问三不知，不怕引狼入室？’ 怎么妹子只比自己小一岁，两人心智却相距如此遥远？ ‘不会啦，我看他不像坏人，倒像落了难的贵族公子、世家子弟。’ 她才不管引不引狼入室呢！能将那么漂亮的美男子引进家门，就算他是匹狼，她也无所谓，到时候谁比较吃亏还不知道呢！ ‘坏人会把自己的坏心眼写在脸上吗？就是你这种无知少女才会受欺骗。’如此重的劝告要是无效，她也没辙了。 ‘姊，我相信他不是坏人。’她用力拍胸脯保证。 要不是米家财务全握在姊姊手上，她早就抱着金银财宝买人去了，才不会在这里装白痴呢！好像她真是个无用的米家肥虫。 ‘是不是坏人明天见了就知道。’ ‘哇──姊，你答应了？’她喜出望外地道。 ‘丑话先说在前头，你别高兴得太早，我不保证一定出价，要是他浑身上下没有