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一瓶葡萄酒中蕴涵着比所有书籍更多的哲理（2） HYPERLINK /air/ \l 157299720/addr/detail/u/1556605444 \o 管理-红酒-小余(1556605444) 管理-红酒-小余 2011-11-07 11:34:59 HYPERLINK javascript:void(0) 回复 HYPERLINK javascript:void(0) 转载到 HYPERLINK javascript:void(0) \o 97经贸 97经贸 HYPERLINK javascript:void(0) \o 开心网外挂讨论群 开心网外挂讨论群 HYPERLINK javascript:void(0) \o 经营之道 经营之道 HYPERLINK javascript:void(0) \o 中国红酒群 中国红酒群 品酒词汇 葡萄酒款款不同，不同之处包括色泽、结构、力道、质地、体裁以及余韵长短，还有它们的风味复杂程度。一个真正会品酒的人，对这些特征无一不纳入考虑。 品尝葡萄酒有多种形式，从三五好友围桌的简单享受，到鉴定“葡萄酒大师”资格所需要用到的专业盲品不一而足。对许多葡萄酒的初学者来说，其中一个令他们不解的地方是，许多餐厅的侍酒师常会在酒杯里倒出一小部分客人点选的葡萄酒让客人试饮。这个目的有二，首先是让客人检查酒温是否适当，第二则是看看这瓶酒是否有瑕疵，有些酒的软木塞会受到TCA分子的感染而出现异味（详见40页）。您不能在尝过之后，单纯因为不喜欢这支酒而将酒退回。 比品尝葡萄酒更困难的是，如何与他人沟通品尝感受。味道不像声音或颜色，有一套科学的标示系统，除了一些基本的描述字眼，像是强劲、酸涩、粗犷、甜美、咸味以及苦感之外，我们所使用的味道描述语言，其实都借用自其他的感官系统。 以文字来描述辨认每种味觉，帮助我们更能理清每种味道。要成为一个葡萄酒专家，首先就要收集大量的描述词汇才行。 从谈论葡萄酒到诉诸文字去描写，这是一大步，大部分的饮酒人都未曾尝试过。不过，不论是较为严肃的记录或只是单纯简单地写下自己的感觉，都有一定的好处。 首先，提笔写下感觉，这可帮助您专心，而专心是品酒的最基础要素。 其次，当酒液在您唇舌流窜之际，您可以分析及确认某支酒的感觉。 其三，这可帮助您记忆，若有人问起您觉得某支酒尝起来如何，就可翻找脑中的记忆库来说出确定的感受。 第四，这会让您在一段时间后，对酒款有个可以比较的基础，比如一年后再去比较同一款酒在不同时间尝起来的感觉，或是在不同场合下品尝到类似酒款之间的对照比较。 简单来说，写葡萄酒品尝笔记就像是在写日记一样，立意甚好，但是万事起头难。有些记载要领可能会有帮助，例如专业的品酒表格，这种表格通常会分成三个部分，提醒品尝者记录葡萄酒的酒色外观、香气展现以及口感；有些甚至还会分列出第四部分，提供使用者记录整体的酒款表现。 当然，不同的品酒者所使用的描述文字未必相同，速记方式也不一样，没有必要硬性规定一个制式化的记录。最重要的是，您必须记下该款酒的完整全名；而记下品酒日期也相当有用，万一日后再遇到同样的酒款，您可以拿来前后对照。