中餐宴会摆台项目比赛规则与评分标准.docVIP

中餐宴会摆台项目比赛规则和评分标准 （一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位） （二）比赛分数：100分（中餐宴会摆台90分+仪容仪表10分） （三）比赛要求 1．按中餐正式宴会摆台。 2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10．比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 11．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 （五）比赛评分标准 中餐宴会摆台项目评分标准 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布 （5分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 2 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 3 餐椅定位 （5分） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 5 餐碟定位 （10分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约1.5 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （14分） 葡萄酒杯在餐碟正上方1 5 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线，与桌边切线平行。 7 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 2 汤碗、汤勺 （3分） 汤碗摆放在骨碟左侧,与骨碟及水杯均相距1厘米，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 3 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （6分） 筷架摆在餐碟右边，与三杯在一条直线上 3 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5 2 筷套正面朝上 1 餐巾折花 （10分） 花型突出主位，符合主题、整体协调 4 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 6 公用餐具 （3分） 公用餐具摆放在正副主人的正上方 1 将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右 2 菜单、花瓶（花篮或其他装饰物） 和桌号牌 （4分） 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求 2 牙签捅、纸巾盒摆放在正副主人位前的转盘上，顺序一致，与桌边切线平行。 3 倒水及斟酒 （10分） 依次为三位客人斟倒酒水（主宾，主人，副主人） 3 酒标朝向客人，在客人右侧服务 2 斟倒酒水的量： 4/5杯 5 斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分 托 盘（4分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部 4 综合印象 （16分） 台面设计主题明确，布置符合主题要求 6 餐具颜色、规格协调统一，便于使用 3 整体美观、具有强烈艺术美感 4 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 3 仪容仪表（10分） 工装、发型、淡妆、指甲 10 合 计 100 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分