主题宴会餐单分类.docVIP

每个宴会都有它的目的性和主题性，主题宴会菜单是专为整桌HYPERLINK /宴会设计的菜单。在设计时，目的不同、主题不同，主题宴会菜单的制定就有所不同，可按以下几种形式划分。 1、按宴会菜单使用的时间长短划分 （1）固定性主题宴会菜单 固定性主题宴会菜单，是餐饮企业为满足餐饮者对餐饮产品的日常消费需要而制定的一种在特定时间段内所列的品种、价格等内容不发生变动菜单。固定菜单是不常变换的菜单。一般由宴会业务部门事先设计的各种类型的宴会菜单，供客人随时选用。 固定主题宴会存在着缺点：一是给客人带来厌倦。二是菜单的灵活性小，三是生产操作者会感到厌倦疲劳。 （2）即时性主题宴会菜单 即时性主题宴会菜单，是指仅供当日使用的菜单，它既不固定模式，也无循环周期，一般由客人在通用的菜单中选出一些菜肴组成一套宴会菜肴菜单。菜式皆根据当时情况决定。这类菜单灵活性强。 他的优点表现在：一是灵活性强，可随食客的需要随意调节；二是可充分利用库存商品原料；三是可充分调动厨师制作菜肴、创新菜肴的积极性。缺点表现为：菜单品种更换频繁给采购、仓储带来难度，且菜肴制作成本会因库存量加大而加大。 （3）循环性主题宴会菜单 循环性主题宴会菜单，是按一定天数的周期循环使用的菜单。循环性主题宴会菜单适宜于商务饭店、度假型饭店、长住型饭店、公寓型饭店宴会厅使用。一般是由宴会部负责人根据客人的消费标准和客人特点及企业资源情况临时设计的宴会菜单。使用循环菜单，饭店必须按照预定的周期天数制定一套菜单，即周期有多少天，这套菜单便应有多少份各不相同的菜单，每天使用一份。当这套菜单从头至尾用一遍后，就算结束了一个周期，然后周而复始，再从头到尾的使用这套菜单。有的饭店根据不同季节准备四套菜单，这种菜单能反映不同季节的时令菜，减少不同季节原料缺货或原料成本过高的现象。他的优点表现在：一是便于厨房进行标准生产加工；二是可以降低菜肴制作成本；三是能迅速适应季节的变化。缺点表现为原料库存量加大，剩余食品不好处理。 2、按宴会的菜式不同 按宴会菜式不同可分为中式和西式主题宴会菜单。 3、按宴会举办目的，可分为 按宴会的举办目的的不同可分为庆典宴、商务宴、迎宾宴等主题宴会菜单。 4、按宴会形式划分 按宴会形式划分，可分为正式宴会、便宴、HYPERLINK /?app=articlea=itemid=5102cid=1904冷餐会、鸡尾酒会等主题宴会菜单。 下面介绍几种常见的主题宴会菜单的特点。 1、仿古性宴会菜单。 仿古性宴会菜单是指从我国传统饮食文化中挖掘和整理，并吸取现代菜肴研究创新，具有浓郁地方历史文化特色的菜单。他的规格较高档，是体现饭店烹饪的实力水平和接待能力。一般承接这类宴会需要整体策划。如“仿宋寿宴”、“红楼宴”、“满汉全席”等，展现了中国奢华宴会的风采和传统的饮食文化。 2、商务性宴会菜单。 商务性宴会菜单一般是指在商务活动中使用的菜单，通常它的规格较高，讲究菜肴的质量和服务档次。 3、庆典性菜单。 庆典性菜单可根据档次和主题的不同划分为婚宴、寿宴、庆功宴等多种形式，此类菜单大多数需要客人确认，尤其是对于大型的宴请菜单，一般都要在开宴当天甚至数日前由订席者确认，这类菜单上的菜肴通常可提前制作准备。 上述几种类型的菜单，在实际运用中并没有十分严格的界限，而且相互错杂其中，在菜单策划时能够充分认清它们的联系和区别，以便于设计出比较完美的菜单。 HYPERLINK /?app=articlea=categoryid=1901郑州鸡尾酒会