中药的安全性－药材储存与运送－.PDFVIP

中藥的安全性 －藥材儲存與運送－ 財團法人台灣必安研究所 江劍影 、許順吉 台灣目前所使用的中藥材 （又稱飲片 ）都是經過加工處理的天然藥物 。依其 性質分為(1)植物類 ，此類型中藥材所佔比例為百分之九十五 。(2)動物類 ，通常 取自於動物的皮 、甲 、骨 、生殖器或是昆蟲類 ，藥性較強 。(3)礦石類 ，天然礦石 經加工後提取之部份成份 。這些中藥材的來源以中國大陸為主 ，佔目前中藥材數 量約百分之九十 ，其餘少部份來自於其他國家 ，如美國的西洋蔘 、韓國的高麗蔘 等 。藥材除作為醫療用途外 ，國內消費者也以中藥材為膳食補養的食材 。因為中 藥材都是來自天然植物 、動物及礦物 ，因此須經完善的處理程序 。若藥材處理不 良 ，在包裝 、運輸 、貯存過程中會造成品質劣變或微生物污染 ，影響藥材之使用 功能 。微生物滋生會造成藥材成分變質 ，甚至產生毒素 ，影響中藥安全性 。 中草藥採收後 ，絕大多數尚呈鮮品 ，因藥材內部含水量高 ，若不及時加工處 理 ，很容易黴爛變質 ，其藥用的有效成分亦隨之分解散失 ，嚴重影響藥材品質和 療效 。所以 ，除了少數要求鮮用或保持原狀外 ，大部分藥材必須在産地初步加工 。 藥材經産地加工乾燥 ，剔除了雜物和藥材的劣質部分後再嚴謹包裝 ，保證了藥材 品質 ，同時可防止霉爛腐敗 ，便於貯藏和運輸 ，從而可以提高藥材在臨床上的療 效 。本文特別針對儲存 、運送所可能產生的質變與因應之道 ，簡要報告 。 一. 中藥材變質 中藥 （含中成藥 ）在運輸 、儲藏過程中 ，由於管理不當 ，在外界條件和自身 性質的相互作用下 ，會逐漸發生物理和化學變化 ，出現發霉 、蟲蛀 、變色 、變味 、 泛油 散氣 、風化 、潮解溶化 、粘黏 、失潤及腐敗等現象 ，直接影響中藥的品質和 療效 ，不僅取決於各種中藥本身的性質 ，而且和外界環境的影響也有極爲密切的 關係 。 1. 霉變 黴菌是指真菌中不形成大的子實體的全部絲狀菌類 ，常寄生於有機體或腐生 於糧食 、食品 、中藥或其他産品上使之發霉變質 ，有的黴菌還可産生毒素 ，危害 人與動物的健康 。如黃麴黴毒素 、雜色麯黴素 、黃綠青黴素 、灰黃黴素等 。常見 的黴菌有黑酵菌 、雲白酶 、綠黴菌 、蘭黴菌等幾類 。 霉變又稱發霉 ，是黴菌在中藥表面或內部的滋生現象 。主要是因為在空氣中 飄浮著很多真菌的孢子 ，一旦落在藥材的表面 ，在適宜的溫度 （20 ～35℃）、濕 度 （相對濕度75%以上或中藥含水量超過 15% ）和足夠的營養條件下進行生長繁 殖 ，分泌酵素溶蝕藥材組織 ，導致藥材破壞 ，使中藥有效成分發生變化而失去藥 用價值 。 中藥發霉的主要原因有 ： 中藥內含有養料可供黴菌的寄生 許多中藥都含有蛋白質 、澱粉 、醣類及黏液質等 ，給黴菌的生長 、繁殖提供 了豐富的營養物質 。 受潮濕的影響 一般中藥在儲藏前雖經乾燥 ，但在儲藏的過程中仍易吸潮 ，特別是在梅雨季 節 ，空氣很潮濕 ，中藥極易從外界吸收水分 ，從而提高了中藥的含水量 ，此 時的外界溫度也適合黴菌的生長 、繁殖 ，導致中藥發霉變質 。 中藥本身 “發汗” 當中藥受到悶熱時 ，內部的水分就會蒸發至表面 ，這種現象稱之爲 “發 汗” 。凡發汗的中藥比較潮濕 ，在適宜的溫度下 ，黴菌菌落極易生長 ，並由 中藥的表面逐漸深入內部 ，引起中藥霉爛 。 生蟲後引起發霉 中藥被害蟲蛀蝕後 ，害蟲在生活的過程中要排泄代謝産物 ，散發熱量 ，因此 ， 中藥的溫度升高 、濕度增加 ，從而給微生物創造了生活的條件 ，往往引起霉 變 。 此外 ，在儲藏過程中 ，如果外界環境不清潔 ，也是中藥發霉的主要原因之一 。 2. 蟲蛀 蟲蛀指昆蟲侵蝕藥材 、飲片所引起的破壞作用 。由於大部分的藥材都含有醣 類 、蛋白質 、脂肪等營養成分 ，例如人參 、黃耆 、當歸 、澤瀉等內含的養分便提 供蛀蟲良好的生長環境 。一