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2017-07-27 发布于河南
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乳成分和性质

第十一章乳的成份及性质; 第一节乳的组成及其分散体系;一、乳的组成;牛乳主要化学成分及含量;三、乳中化学成分的性质;㈠乳脂肪;1. 脂肪球及脂肪球膜;1. 脂肪球及脂肪球膜;2.乳脂肪的化学组成;表2.3 乳中脂类物质的平均含量 ;㈡乳蛋白质;1. 酪蛋白;2. 乳清蛋白质;① 乳白蛋白;② 乳球蛋白;3. 非蛋白含氮物;㈢乳糖;㈢乳糖;㈢乳糖;㈣乳中的无机物;表2.4 100ml牛乳中的主要无机成分的含量(mg) ;㈤乳中的维生素;㈥乳中的酶类;1. 水解酶类;A. 脂酶;B. 磷酸酶;C. 蛋白酶;2. 氧化还原酶类;A. 过氧化氢酶;B. 过氧化物酶 ;㈦乳中的其他成分;1. 有机酸;2. 气体;3. 细胞成份;第二节乳的物理性质;第四节异常乳;㈠异常乳的概念;㈡异常乳的种类;二、异常乳的产生原因和性质;㈠生理异常乳;1. 营养不良乳;2. 初乳;2. 初乳;㈡化学异常乳;1. 酒精阳性乳;⑴ 高酸度酒精阳性乳;⑵ 低酸度酒精阳性??;⑶ 冷冻乳;2. 低成份乳;3. 混入异物乳;4. 风味异常乳;㈢微生物污染乳;1. 原料乳的微生物污染状况;2. 乳中微生物的来源;⑴ 乳房;图许多细菌从乳头端部侵入乳房挤乳时最初挤出的乳应废弃 ;乳房炎乳;乳房炎的危害;⑵ 牛体;⑶ 空气;⑷ 挤乳用具和乳桶;⑸ 工作人员;㈣病理异常乳;1. 乳房炎乳;2. 其他病牛乳;思考题;思考题;作业