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浅谈大豆磷脂系列产品的开发及应用 摘要：大豆磷脂制品是植物油厂油脂加工过程中的水化脱胶的油脚经提纯后而得到的产品，由于大豆磷脂理化特性而决定其应用的领域极为广泛。本文主要介绍了几种大豆磷脂制品的工艺、产品质量、工艺指标等。　　关键词：大豆磷脂；浓缩磷脂；粉状磷脂；分提磷脂　　文献标识码：B0　前言　　大豆磷脂制品被世界各国列为安全的、多用途的天然食品添加剂。作为乳化剂、分散剂、粘度调合剂、润湿剂、防油喷溅剂、膨松剂、抗氧化剂、谷物品质改良剂及强化食品的营养剂等广泛应用于食品、医药、石油化工、轻纺、橡胶、油漆涂料、农药、植物保护制品、饲料及化妆品等行业之中。本文对国内已开发和研制出的浓缩大豆磷脂、粉状大豆磷脂、分提磷脂、磷脂冲剂、咀嚼片和磷脂软胶囊等系列产品作一简单介绍。1　大豆磷脂系列产品的开发与研制1.1浓缩大豆磷脂1.1.1浓缩大豆磷脂工艺流程　　浓缩大豆磷脂工艺流程见图1。 ????????????????????????图1浓缩大豆磷脂工艺流程1.1.2浓缩大豆磷脂的操作过程　　将大豆油精炼脱胶工艺的副产品——水化油脚，在压力为0.08MPa，温度85℃的条件下，将水脱至10％以下，再加入物料量2—4％，浓度为30％的过氧化氢，在60℃温度下进行漂白脱色，然后加入3％的流化剂进行浓缩到水分1％为止，即成具有透明状的流质浓缩大豆磷脂。1.1.3浓缩大豆磷脂的产品质量　　浓缩大豆磷脂的产品质量指标见表1。?????????????????表1?浓缩大豆磷脂的产品质量指标 项目 外观 水分及挥发物（%） 丙酮不溶物（%） 酸值（mgKOH/g） 乙醚不溶物（%） 指标 有透明感，常温下呈流动态 ≤1 ≥60 ≤38 ≤0.3 1.2.3粉状大豆磷脂的质量　　我国按上述工艺生产的产品质量基本达到国外同类产品水平，详见表2。?表2　国产粉状大豆磷脂与国外产品的比较 产品标准项目 吉林省郭家店植物油厂产品标准 日本昭和株式会社产品标准 美国公司标准 德国鲁卡斯梅尔METAINP标准 外观色泽 微黄白色粉状 黄白-微黄色粉状 淡色-黄色粉状 黄色粉状 丙酮不溶物（%） 97.0-98.0 95 95 97 水份（%） 1.45 2 2 1 乙醚不溶物（%） 0.2 0.3 0.3 0.3 酸值（mg/g） 24.5 30 30 30 重金属（ppm） 6.0 20 20 20 砷（ppm） 1 2 2 2 1.3分提磷脂1.3.1生产工艺流程　　分提磷脂生产工艺流程见图3。用、脱模作用，降低粘度作用及分散作用外，还能与淀粉、蛋白质结合，改良食品的物理性质，并提高添加产品的质量及营养价值。磷脂在几种食品上的应用见表4。 ??????????????????图3大豆分提磷脂工艺流程 　　目前先进国家采用几种方法提取高纯度磷脂酰胆碱。例如近年兴起的CO2超临界浸出法，可以得到直接用于人体营养的高纯磷脂酰胆碱(含量可达96％以上)；也可用层析法，在填充硅胶柱子中先加入脱油磷脂，再加入乙醇在55℃进行洗提分离而制得高纯度磷脂酰胆碱；还有的用膜分离法提纯磷脂。但应用较为广泛的是乙醇分离法，即用乙醇萃取“脱油磷脂”。以浓缩大豆磷脂为原料，分别以混合乙醇和丙酮为溶剂进行富集磷脂酰胆碱和脱除磷脂酰胆碱中油脂的方法，制得高纯度磷脂酰胆碱。(磷脂酰胆碱含量可达70％以上)。1.3.2大豆分提磷脂的质量　　大豆分提磷脂的产品质量指标见表3。????????????????????????表3大豆分提磷脂的产品质量指标 项目 纯度(PC%) 丙酮不溶物(%) 酸值(mg/g) 乙醚不溶物(%) 水分(%) 重金属(ppm) 砷(ppm) 指标 74.5 96.2 25.1 0.2 0.9 8 0.6 　　从上述质量数据可以看出，该产品纯度高，质量好，可与国外同类产品相媲美。1.4磷脂保键食品　　几年来，随着大豆磷脂不断开发，一些高营养保健食品也相继问世，如磷脂片剂、磷脂营养乳、磷脂软胶囊等。1.4.1大豆磷脂软胶囊生产工艺流程大豆磷脂胶囊生产工艺流程见图4。? ?????????????????????图4大豆磷脂软胶囊工艺流程1.4.2大豆磷脂软胶囊生产操作过程1.4.2.1配制和研磨　　将制取的磷脂与维生素E、不饱和脂肪酸等按不同重量比例要求进行配制，配制后的产品再进行混合，利用胶体磨研磨成均浆体。1.4.2.2压丸　　研磨成均浆体的磷脂混合溶液由压丸机进行明胶体表层包覆压制成0.5g重的软胶囊，再经冷却定型干燥后，即为磷脂软胶囊。1.4.2.3清洗和烘干　　制成的磷脂软胶囊表层有油及石蜡等附着物，需进一步用乙醇进行清洗，清洗后经低温烘干即磷脂软胶囊产品。2磷脂的应用　　大豆磷脂具有较好