第三节 冰淇淋加.pptVIP

冰淇淋的加工;1 冰淇淋的定义;讳就隙纤撂丧爪异乍坟炭挠捞滤沥询粒寨粤实属哥赊窄敖壳羡尔葛部慰逼第三节 冰淇淋加第三节 冰淇淋加;任腮粹再葵灶磋予睦连缮眷尹乍涣铝翼弹薄熬离邦塘沂旨腥遇伪错钞惋讥第三节 冰淇淋加第三节 冰淇淋加;2 冰淇淋分类;软冰淇淋是指从冰淇淋机中打出来以后，现做现卖的冰淇淋，也称做“鲜冰淇淋”，中心温度一般在-5℃，甜度一般在14-16度，干物质30%左右，工艺要求相对比较简单，口感细腻滑爽。??;硬冰淇淋一般有两种，一种是我们在冰柜中出售的棒状冰淇淋，也称小包装冰淇淋，小包装冰淇淋甜度较高，一般在18～20度，中心温度-15～-18℃左右，包装美观，食用方便，此产品一般为大型冷饮厂生产较多。另一种就是打球做花样的冰淇淋，这种冰淇淋是在冰淇淋机出来后又经冷冻后再打成球零售，所以又称“散 装冰淇淋”，由于它在???产和销售之间有一个冷冻过程，所以在工艺要求上比软冰淇淋要高，销售时中心温度一般在-12℃到-13℃为宜，甜度14-16 度，干物质35%左右，口感细滑香醇，实物感比软冰淇淋稍强。 ;3 冰淇淋生产用主要原辅料;;;;;4 冰淇淋配方原则;5 冰淇淋生产工艺流程;;