能量营养和能量素.pptVIP

;本書涉及食物與健康部分章節 第一篇 環境與健康 食物與健康 第二篇 疾病預防與控制 膳食營養與疾病 食物中毒與預防;;蛋白質（Protein）;化學物質;2.參與合成重要生理活性物質：;3.機體唯一氮源；;;優質蛋白質 限制氨基酸(limiting amino acid) 蛋白質互補作用(complementary action);蛋白質來源;蛋白質營養價值評價;常見食物的蛋白質含量（％）;蛋白質消化率;蛋白質利用率;;;;;;推薦攝入量;　;;膳食脂類（dietary lipids）; 營養功能; 什麼是中性脂肪?; 脂肪酸的種類（1）;飽和脂肪酸（无雙鍵）Stuated fatty acid CH3-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 –COOH 如：硬脂酸C18:0 單不飽和脂肪酸（1雙鍵）Monounsatuated fatty acid CH3-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH=CH -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -COOH 如：油酸C18:1 多不飽和脂肪酸（2－6雙鍵）Polyunsatuated fatty acid CH3-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH =CH -CH 2-CH =CH-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 –COOH 如：亞油酸 C18:2; 脂肪酸的種類（2）; 脂肪酸的種類（3）;;; 什麼是必需脂肪酸（essential fatty acids）?; ω-3PUFA代謝和生理意義;含較高比例α-亞麻酸的食物來源 亞麻籽油;含較高比例α-亞麻酸的食物來源 紫蘇籽油;含較高比例α-亞麻酸的食物來源 馬齒莧（300－400mg/100g鮮葉）;含較高比例DHA的食物來源 金槍魚、鮭魚、沙丁魚; ω-6PUFA代謝和生理意義;含較高比例亞油酸的食物來源 玉米油、葵瓜子油、紅花油、大豆油;各種食用油脂肪酸組成; 膳食來源和供給量;碳水化合物 Carbohydrates;碳水化合物（carbohydrate）; 營養功能;膳食纖維（dietary fiber）;;能量 (Energy);漫畫： 美國是怎樣變胖的？;暇典乙零艺戊桃赤醉柜丫甜贤逆芹痞吞箍稠井钮渭卧毁秉茅粒资然云扳刀能量营养和能量素能量营养和能量素; 人體能量消耗（energy expenditure）; 基礎代謝（basal metabolism）; 身體活動（physical activity） 有氧運動 柔韌運動 肌肉力量訓練 久坐少動 How to keepFIT?; 食物熱效應（TEF）; 其他能量需要; 能量來源與推薦量