营养和癌症.ppt

营养与癌症;食物中的致癌因素;1. N－亚硝基化合物（Nitrosamines）;2. 黄曲霉毒素（aflatoxin）;3. 多环芳烃族化合物Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs);4. 杂环胺类（heterocyclic amine，HCA）;5. 农药（pesticide）;膳食结构和某些特殊饮食习惯与癌症发生的关系;2. 高胆固醇膳食 膳食胆固醇可增加乳腺癌和结肠癌的危险性； 膳食胆固醇可增加患肺癌、膀胱癌和胰腺癌的危险性。;3. 高能量与高碳水化合物膳食 除脂肪因素外，高能量摄入可能与癌症危险性增加有关。 能量摄入过多将增加体重，从而增加乳腺癌和子宫内膜癌发生的危险性。;4. 某些特殊饮食习惯 喜食腌制、发酵、熏烤加工的熟食品与癌症的发生有密切关系。 喜食高盐食品的人群胃癌发病率明显增高，已证实氯化钠有促癌作用。 饮酒与结肠直肠癌、原发性肝癌及乳腺癌的发生也存在一定关系。;;食物中的抗癌因素;（一）膳食纤维;（???）膳食纤维;（二）维生素;（二）维生素;（二）维生素;（二）维生素;（三）矿物质;（三）矿物质;（四）植物化学物;（四）植物化学物;防癌膳食建议;5. 其他植物性食物 吃多种来源的淀粉或富含蛋白质的植物性食物，尽可能少吃加工食品，限制甜食，使其能量占总摄入能量的10％以下。 6. 酒精饮料 7. 肉食 每天红肉摄入量在80g以下，所提供的能量占总摄入量的10％以下，尽可能选择禽、鱼肉。;8. 总脂肪和油 总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的15％～30％，尤其要限制动物脂肪的摄入量；选择植物油也要限量。 9. 盐 10. 储藏和保存 11. 添加剂和残留物 12. 食物制备加工;