检验食品及其制品.ppt

德麦镍漠蝴龙苯端桌果财闷勃尉湛辆蝶峪虞柱午缩障海闷塘区哥咬衅烦幅检验食品及其制品检验食品及其制品;（一）粮食及粮食制品概念 1．粮食的概念 　　通常定义：是对谷类、豆类、油料及其加工成品和半成品的统称，按是否经过加工分为原粮、成品粮。 　　原粮分为谷类、麦类、杂粮类和豆类，包括稻谷、小麦、玉米、高梁、谷子、大麦、荞麦、大豆、小豆、绿豆、蚕豆、芸豆、甘薯等；; 1．粮食的概念 成品粮（GB8869）：“由原粮经加工而成的符合一定标准的成品粮食的统称。包括大米、小麦粉、小米、油菜子、白芝麻、黑芝麻、棉子、葵花子、香瓜子、油茶子、棕榈子等”。; 2．粮食制品的范畴 “粮食”与“粮食制品”概念的内涵不同。 “粮食”是指稻谷、小麦、玉米、高梁、谷子及其他杂粮，还包括薯类和豆类。 “粮油制品”的内涵宽泛，根据粮农组织的生产年鉴，“粮油制品”包括“粮食” 。; 2．粮食制品的范畴 “粮食制品”包括：谷物类、块根和块茎作物类、油料作物类（包括豆类）、蔬菜和瓜果、糖料作物类、水果和浆果类、家畜和家禽类、水产品类等，共有8大类100多种食物。;（三） 粮食制品的主要掺伪方式;1.成分抽取;2.掺杂使假;3.粉饰掩盖;4.掺兑;5.以假乱真;四、粮食制品掺伪检验技术;碘与淀粉的呈色反应;测定方法;2.小米（黄米）掺伪检验技术;（2）用碱煮染色的检验技术;3.炸油条（饼）掺入洗衣粉的检验;检验方法;3.大豆粉、豆制品（豆腐、豆浆）掺玉米粉的检验;测定方法：;霍画呸扁厕交酉父剐佣馈般祷策明乞和眷猖涎溯捎间入湛质彬匣易追敲府检验食品及其制品检验食品及其制品;(一）粮食质量感官鉴别常用术语;;（二）粮食制品的常用感官检验方式;1.视觉鉴定;2.嗅觉鉴定;3.味觉鉴定;4.结果正常;(三)大米质量的感官鉴别;;（三）面粉质量的感官鉴别;第三节 陈化粮检验技术;1.酸度检验技术;（1）指示剂法;（2）邻甲氧基苯酚法检验技术;;评价与判断：;（3）粮食酸败的检验技术;测定方法;第四节 粮食中加增白剂的检验技术;1.面粉中加甲醛次硫酸氢钠（吊白块）的检验技术;醋酸铅试纸法 ;2.面粉中加硫磺的检验技术;;计算公式;3.面粉中过氧化苯甲酰的检验技术;容量分析法;4.粮食中掺滑石粉、石膏粉的灰分检验技术;掺滑石粉等杂质灰分检验法;第五节 粮食 、油料中水分的测定;1　105℃恒重法 ;1.2 试样制备 ;1.3 操作方法 ;;1.4　结果计算 ;2　定温定时烘干法 ;3　隧道式烘箱法 ;3.3.2　烘盒称样;3.3.3　烘干试样;4　两次烘干法;4.3 结果计算 ;第四节 粮食灰分测定;??1.3　操作方法 ;1.3.2 测定;1.4　结果计算 ;2 乙酸镁法 ;2.3　操作方法 ;?2.4　结果计算 ;第六节 米类加工精度的检验;　各类大米精度,以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时,要参照下述文字规定：;1.2.2 试剂;1.2.3　操作方法 ;2　高粱米精度检验 ;2.3　结果计算;第七节 小麦粉面筋质的检验;2操作步骤;3、湿面筋测定? 3.1?水洗法;;?3.1.6?结果计算;?3.2?盐水洗涤法?;?4、干面筋测定?;5.弹性和延伸性的检验;2）延伸性;第八节 杂质的检验;1.2?检验项目;检验杂质试样用量规定表 ;1.3　筛选;1.3.2　手筛法 ;1.4　大样杂质检验 ??????;1.4.2　结果计算? ;1.5　小样杂质检验;?1.5.2　结果计算 ;?1.6?矿物质检验;1.7　杂质总量计算 ;??1.8　米类杂质检验?;?1.8.2?矿物质??验 ;?1.8.3　其他杂质检验?;1.8.4?带壳稗粒和稻谷粒检验?;?1.8.5?米类杂质总量计算 ;2　不完善粒检验;??3　纯粮(质)率的计算?;3.2?毛粮纯粮(质)率的计算