营养和配餐4-营养调查和分析.pptVIP

;是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。 全国性营养调查 1959、1982、1992、2002 ;营养调查的内容;营养评价;第一节 膳食调查及分析;一、膳食调查内容与方法;称重法是运用测量工具对食物量进行称重或估计，然后利用食物成分表计算出能量各种营养素摄入量，从而了解被调查对象食物消耗的情况。 在进行称重食物记录法时，对被调查对象在每餐食用前及时对各种食物进行记录并称量，吃完后也要将剩余或废弃部分称重加以扣除，从而得出准确的个人每种食物摄入量。 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性。;称重法步骤 ;日期;;4.统计就餐人数;;;某小学用餐人数登记表 ;折合成年男子系数;总人日数登记表;;注意事项：;（二）记账法 ;1．记录调查期间食物消耗量;2．进餐总人日数的统计;3.计算平均每人每日的营养素摄入量;;（三）膳食回顾法;24 小时膳食回顾调查表 ;食物重量折算参照表;食物名称;食物频率法是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的一种方法。这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。在实际使用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。 食物频率法的问卷应包括两方面： 一是食物名单； 二是食物的频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。;;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;通过实验室化学分析方法，测定调查对象在一定时间内所摄入食品的能量和营养素的数量及质量。 目的实验室中测定调查对象一日内全部食物的营养成分，准确地获得各种营养素的摄入量。 方法： 双份饭菜法，即制作两份完全相同的饭菜，一份供食用，另一份作为分析样品。 收集相同成分，收集整个研究期间消耗的各种未加工的食物或从当地市场上购买相同食物作为样品。;;膳食调查方法比较;二、膳食调查结果分析;（二）平均每日食物摄入量的计算;食物营养成分计算表;（三）营养素摄入量分析;一日三餐热能分配;（四）膳食评价与膳食改进