完善体系抓好细节--广州南联航食公司(308 mb) - 航空食品分会.ppt

广州南联航空食品有限公司 完善体系 抓好细节 把安全管理落到“食（实）”处 食品安全是一个动态的概念。 随着社会发展和科学技术的进步，一方面现代 饮食水平与健康水平普遍提高，另一方面人类食物 链的增多和食物结构的复杂化，引起新的饮食风险 的增加。 食品安全问题是目前公共健康面临的最主要 威胁之一,已发展成为一个世界性的问题。 前言 我国食品安全存在的问题主要集中在： ①农药、兽药、激素等其他有害物质残留； ②滥用食品添加剂，添加有毒物质； ③病原微生物控制不当。 直接影响人们的健康， 带来严重的 前言 危害 一、推行食品安全管理体系，对体系实施过程进行 动态的管理。 内部审核 内部审核 航空公司审核 国家法规法律 行业标准 国家标准 食 品 安 全 标 准 南联有30多家外部客户。 客户每次的检查，也是在帮助我们不断提高的过程。 针对客户提出的问题，我们能认真分析，查找原因， 制定相应的整改措施。 内部检查可以使我们的工作持续改进，不断提高。 安全 服务 二、加强对原辅材料的采购管理，严把食品安全源头关。 两个审核 三个加强 四个明确 建立了供应商电子信息档案库。 加强对供应商检验报告的索证， 加强对检验报告有效性的验证， 加强对食品添加物资的监管。 明确航空安全要求； 明确产品检验与验收标准； 明确供应商配送人员管理要求； 明确运输车辆卫生要求。 定期对供应商的资质进行审核。 不定期对供应商进行生产现场实地审核。 一个建立 三、强化风险管理，有效的防范安全风险。 在选定新餐谱前，按照正常生产模式，模拟食品生产的全过程，进行存放期限试验，为新餐谱的制定和选择安全的食品原料提供了依据。 重视内部产品检验，配备了检测仪器和具有从业资格的检验人员，建立了食品检验标准，找出生产中薄弱环节进行重点监控，协助生产部门查找产生问题的原因从而改进。 对蔬果类原料进行农药残留测定，增加了对食用油进行酸价和过氧化值快速检测。 四、规范对食品添加物质的管理，确保食品添加物质 的正确使用。 采购环节 备案环节 使用环节 通过向政府监管部门咨询，根据其推荐采购由政府部门监管有资质企业生产的产品。 按规定必须到政府监管部门进行备案，提供生产企业营业执照、生产许可证和流通许可证及食品添加物质的使用情况，保证登记备案准确无误。 生产过程中，建立使用登记制度，加强检查是否严格按照国家标准限量添加，确保使用规范。 五、注重对生产过程的细节管理，严格控制好每个 环节每个人的作业质量。 1、加强内部监管，重点要把控好与食品生产过程相关的“度”。 一是指温度，生产过程中对温度控制。 “冷、热”兼顾，缺一不可。 二是指浓度，生产过程中对消毒水浓度的控制。 因消毒对象的不同所配置的浓度也要不同，公司对消毒水的 配置严格控制并进行检测，确保消毒有效。 检测食品温度 2、制定卫生要求与标准，加强现场检查落实与跟踪。 通过ISO9001质量管理体系 和ISO22000食品安全管理体系 认证，两套体系相辅相成，明确 在食品生产过程中，必须遵循的 卫生要求、卫生操作程序， 为食品安全提供保障。 质量管理体系（ISO9001） ISO22000 食品安全管理体系 安全 食品 设立现场QC人员，加强对现场的监控。 通过制定日常检查表，把现场检查分为重点检查（CCP点及相关记录）、抽点检查（日常操作）、定点检查（每周选定一个车间蹲点）。 配备必要的检查工具：照相机、测温仪、测试纸，注重实地检查与检测。 整改通知具体明确：整改通知单必须将整改问题、责任部门、整改期限、整改情况、验证人一一记录，形成有效的闭环管理。 黄色管制区 （一般生产区） 红色管制区 （清洁区） 蓝色管制区 （准清洁区） ， 。 ① 生产车间以颜色作为区域管制来划定卫生要求。 3、实行颜色管制和区域管理，加强生产全过程的卫生管理。 ② 各种辅助工具（生产容器盛具）以颜色作区分。 把原料与餐具、清洗与未清洗原料的容器严格分开与使用， 有效防止交叉污染。 洁净