宰后牦牛肉保水性变化与差异蛋白的生物信息学分析.PDFVIP

２０１７年 ７月 农 业 机 械 学 报 第 ４８卷 第 ７期 ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１７．０７．０４１ 宰后牦牛肉保水性变化与差异蛋白的生物信息学分析 １ ２ １ ３ ４ １ 左惠心 　殷元虎 　韩　玲 　马君义 　宋仁德 　余群力 （１．甘肃农业大学食品科学与工程学院，兰州 ７３００７０；２．黑龙江省畜牧研究所，齐齐哈尔 １６１００５； ３．青海百德投资发展有限公司，西宁 ８１０００８；４．玉树藏族自治州畜牧兽医工作站，玉树 ８１５０００） 摘要：牦牛肉营养丰富，但保水性较低，影响了食用加工品质。为了探究牦牛肉保水性影响机制，利用蛋白质组学 及生物信息学方法对高、低保水性组间差异蛋白质进行了研究。以牦牛背最长肌为实验材料，根据滴水损失和蒸 煮损失，将 １８份样品分为高保水性组（ＨＷＨＣ）和低保水性组（ＬＷＨＣ），利用双向电泳（２ＤＥ）技术筛选出６个差异 倍数大于３倍且达到显