美国nssp与我国去壳贝肉加工haccp体系 - 食品伙伴网.docVIP

美国NSSP与我国贝类加工 HACCP体系的研究 吕青1 焦宏强1 管恩平2 孔繁明2 顾绍平3 1青岛出入境检验检疫局 2山东出入境检验检疫局 3国家认证认可监督管理委员会注册部 我国生活着800余种海洋贝类，贝类产量位列世界第一。尤其是双壳贝类，例如牡蛎、杂色蛤、毛蚶、文蛤等营养丰富，鲜美可口，深受消费者喜爱。目前，由于我国双壳贝类的安全卫生管理体系，包括海域管理及HACCP体系与美国NSSP未达成协调一致，未与美国签署MOU，中国生的贝类不允许出口到美国。 国家认证认可监督管理委员会和有关各方正在进行积极的努力，完善我国贝类安全控制体系，使之逐步达到美国NSSP的要求。本文对美国NSSP与我国贝类加工HACCP体系的差异进行了研究，以完善我国贝类加工HACCP体系，使之符合NSSP要求，为我国贝类HACCP体系能够通过美国官方检查奠定基础，促进我国与美国签署MOU的进程，进而推进我国生的贝类出口美国。 本文所提到的贝类是指NSSP法规所涵盖的贝类，即仅限于双壳软体贝类，包括牡蛎、蛤、贻贝、整个和带卵的扇贝，除热力杀菌、罐装和熟的贝类产品外，包括其它所有无法常温保存的牡蛎、蛤、贻贝产品。 1 美国NSSP简介 美国从1925年起，从管理哈得逊河海口水域的贝类卫生控制开始，逐步制定和完善了美国各州共同遵守的美国贝类卫生计划（NSSP）。美国州际贝类卫生会议（ISSC）按照美国贝类卫生的状况定期对NSSP进行了多次修改。2003年，ISSC/FDA再一次修订、发布了NSSP，新版的NSSP对前版内容进行了较大幅度的修改与补充。NSSP已经从贝类安全的科研角度，转化为美国的贝类食品安全控制法律法规。 NSSP标准等同适用于国内和进口的新鲜和冷冻的贝类。NSSP是通过建立对新鲜和冷冻的贝类的养殖、采捕、去壳、包装以及销售所有环节的卫生控制，以防止与食用新鲜和冷冻的贝类（牡蛎、蛤和贻贝）相关的人类疾病。简而言之，产品质量必须在生产的每个环节得到控制和保证。 NSSP是包括州官员、贝类企业和联邦机构三方自愿参与的项目。FDA协调并管理NSSP。外国可采取签署双边协议或FDA与外国之间达成谅解备忘录（MOU）的形式同意遵守NSSP，以实现向美国出口软体贝类。贝类卫生谅解备忘录（MOU）规定了出口国与FDA在确保满足NSSP的所有条款中各自承担的责任。MOU签署后，FDA将用与州贝类卫生控制项目等同标准定期评估国外的贝类卫生项目。 当前，各贝类出口国共同关注进口国贝类卫生控制体系，韩国、加拿大、智利、新西兰和墨西哥在本国贝类卫生管理经验的基础上，积极改进和完善本国的贝类卫生控制体系，以适应贝类安全和对美贸易的需要，以上五国建立的贝类控制体系已被FDA认可，与FDA签署了该项目的MOU。 在NSSP中规定了双壳贝类贝类卫生计划；风险评估和风险管理；实验室；原料贝生长区；原料贝暂养、贝类养殖；在批准和条件批准生长区的湿贮存；贝类采捕的控制；运输；对贝类加工者的总要求；去壳和包装；去壳贝类的再包装；原料贝的运输；转运；净化；捕后加工。 其中对贝类加工者的总要求；去壳和包装；去壳贝类的再包装；原料贝的运输；转运；净化；捕后加工涵盖了对加工者HACCP体系方面的要求。 2 美国NSSP贝类HACCP体系要求解析 美国对贝类进行安全控制的法规是美国海产品HACCP法规(CFR Part123,1240)和NSSP。现对美国NSSP的贝类HACCP要求进行解析，以促进我国与美国贝类HACCP体系的协调和一致。 贝类可追溯体系HACCP解析 可追溯体系是HACCP计划的基础和前提计划。NSSP对贝类的可追溯性有明确的要求。 2.1.1 标签 采捕者标签包括采捕日期、地点及位置，采捕者的姓名、船的名称或注册编号、贝类控制当局签发的采捕者编号。 原料贝标签包括加工者的姓名、注册号、采捕地、采捕时间、原料贝的品种数量及相应的声明。 去壳贝的标签必须包括：新鲜或冷冻贝类的包装标签上有去壳包装者或再包装者的注册编号；在标签中应标明“保持冷藏”或等效声明，提供保质期或去壳日期。标签应保留90天。 解析： 美国对贝类的标签有非常明确的要求，要求在任何情况下的贝类都要有标签，并要保证其可追溯性。在贝类标签问题上，我国目前可以说还是一个空白。中国目前没有对贝类的标签有明确特殊的要求，主管部门对贝类标签也未进行确认，各环节中也不加任何标签（只有部分成品有标签，但与NSSP差别很大），因此也无法进行有效的追溯，也无法进行召回（中国目前也没有实际意义上的召回），这一点是中国目前贝类管理中与美国差距最大的。 示例：捕捞者标签 捕捞者证明书编号 捕捞日期 捕捞地 贝类种类 贝类数量 除非容器是空的，标