脂肪酶催化单油酸甘油酯制备功能性1,3-甘油二酯.PDFVIP

※工艺技术 食品科学 2015, Vol.36, No.22 1 脂肪酶催化单油酸甘油酯制备功能性 1,3-甘油二酯 黄楚楚，熊辉煌，龚 斌，喻 芸，冯 越，梁 媛，朱雪梅* （南昌大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047 ） 摘  要：研究固定化脂肪酶TLIM催化单油酸甘油酯（glycerol monooleate ，GMO ）制备1,3-甘油二酯（sn-1,3- diacylglyerol，sn-1,3-DAG ）。比较了游离脂肪酸（共轭亚油酸）和脂肪酸乙酯（共轭亚油酸乙酯）两种不同类型酰 基供体、反应时间、底物物质的量比对酰基迁移和sn-1,3-DAG的影响。通过对实验结果的判定及分析得到最佳反应 条件为采用20% （质量分数）脂肪酶TLIM 、底物物质的量比（共轭亚油酸乙酯和GMO ）3 ∶1、在50 ℃的220 r/min 水浴摇床中反应2 h ，最后得到sn-1,3-