基本营养物质上课.ppt

4.汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 2．油脂的水解 工业制皂简述 2．肥皂制取的过程： 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例 放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠 从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充 剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。 * 第四节 基本营养物质 问题1：食物中的营养物质主要包括： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 问题2：以上营养物质中属于无机物的有： 属于有机物的有： 无机盐和水； 糖类、油脂、蛋白质、维生素。 问题3：人们习惯称 为动物性 和植物性食物中的基本营养物质。 糖类、油脂、蛋白质 观察P71表3-3，总结规律。  代表物分子 代表物 元素组成 糖类 油脂 蛋白质 单糖 双糖 多糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 脂肪 C、H、O 植物油 ………… C、H、O 动物脂肪 ………… C、H、O、N、S、P等 肌肉、毛发、酶等 氨基酸连成的高分子 2.葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 ① 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入 2mL10%NaOH溶液，滴加2%的CuSO4溶液约5滴，再加入0.5mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象： 反应方程式：（了解） 有红色沉淀 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓+2H2O ② 葡萄糖与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热 现象： 反应方程式：（了解） 管壁上有光亮如镜的银析出 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3+2Ag+H2O 洗涤？ 说明：a、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在 下，能从 中 出银； 在 条件下，也可使新制的氢氧化铜产生 。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。 b、此特征反应工业上用于制镜工业和 热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查 糖尿病等。 碱性和加热条件 银氨溶液 加热 Cu2O 还原 这利用的可全是醛基的性质啊！ 二、蔗糖 ： 演示对比实验： 20%蔗 糖溶液 新制氢氧化铜溶液 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 产生砖红色沉淀 新制氢氧化铜溶液 结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）; 蔗糖水解有葡萄糖生成 1、物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味。 2、化学性质： ⑴蔗糖水解（实验 3~6） 实验现象：出现砖红色沉淀 结 论：蔗糖水解有葡萄糖生成 反应原理： C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 △ △ 三、三大营养物质的水解反应 常温下，淀粉遇碘变蓝 （三）淀粉 1、物理性质： 白色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水 2、化学反应： (1) 特征反应 (2) 无还原性（纤维素同） (3) 水解生成葡萄糖(硫酸作催化剂） 汽油、