精品汁调制过程序和用料.docVIP

黑椒酱：黑椒粉480克，豆豉泥160克，蚝油80克，美极酱油80克，清水1360克，干葱茸160克，洋葱茸320克，蒜茸160克，红椒粒80克，味精80克，精盐20克，白糖40克。 制法：首先是猛锅下油，用料头起锅并爆香，然后放入余下用料，在锅上慢火铲香熬滚。 红烧汁：柱候酱1000克，花生酱200克，芝麻酱200克，蚝油200克，海鲜酱油200克，磨豉酱500克，腐乳100克，南乳100克，冰糖200克，干葱茸75克，蒜茸75克，姜米75克，陈皮末25克，生油500克。 制法：先用湿性搅拌机将腐乳和南乳搅成乳茸状，猛锅下油，爆香干葱茸、蒜茸、姜米、和陈皮末，其后即将可将柱候酱、花生酱、芝麻酱、蚝油、海鲜酱、磨豉酱、腐乳茸、南乳茸、冰糖倒入锅中，转慢火不断推铲，不令汁酱黏底煮焦，直至冰糖完全溶解和汁酱铲香煮滚即可。 煲子酱：柱候酱360克，花生酱60克，芝麻酱60克，海鲜酱油150克，腐乳30克，南乳50克，白糖120克，干葱茸30克，蒜茸30克，绍兴花雕酒60克，陈皮末10克，五香粉10克，沙姜粉10克，生油500克， 制法：先将芝麻酱、花生酱、南乳及腐乳用湿性搅拌机一同搅烂，之后猛锅下油，爆香干葱茸和蒜茸，然后患倒入柱候酱、芝麻酱、花生酱、南乳、腐乳、白糖、绍兴花雕酒、陈皮末，五香粉，沙姜粉进锅内不断慢火铲，待白糖完全溶解和汁酱煮滚即可。 中式OK汁：果酱1000克，柠