工培训内容.docx

餐厅培训内容一、熟悉餐厅环境、物品摆放位置1、首先熟悉餐厅的大概环境，餐厅大小、经营模式，营业时间；2、认识餐具、清楚知道水壶、托盘、水杯等餐具放在哪儿，以便客人需要可以很快拿给客人3、班会时介绍新近员工以及老员工的自我介绍，让新员工尽快融入环境二、员工的仪容仪表、礼貌用语员工仪表仪容规范（一）仪表员工应举止端庄、文雅、行为得体。不得将手插入口袋。穿着工服时员工不得手挽手，双臂不得抱于胸前或交叉于身后。（二）仪容1、发型。男员工：整齐短发，前不遮眉，后不过领，不允许染怪异发式。不得留鬓角和胡须。女员工：餐饮员工一律发不过肩，梳理整齐，不得戴头饰等。员工发型梳理整齐，一律前不挡眼、侧不遮脸，不留怪发型。2、首饰餐饮员工不得佩带戒指、项链、手镯、手链等饰物，其他员工可佩带一枚婚戒或极小的一副耳钉，不得佩带抢眼、带有装饰性的项链、手镯、手链等。3、化妆工作期间，女员工须始终保持淡妆。须选用与工服以及肤色相配的化妆品。腮红须涂抹均匀自然。口红保持良好，形状颜色自然明快。不得进行过分复杂和夸张的化妆。4、个人卫生指甲短、修剪整齐、干净，不得涂指甲油。男员工每天修面、保持干净。5、着装按规定着装，洗烫整洁，无损坏，纽扣齐全、系好。6、鞋袜男员工：黑鞋，擦亮，黑袜。女员工：黑鞋，擦亮。鞋跟高限1—1.5寸，肉色丝袜。（三）补充规定1、员工在岗期间要按规定着装，保持工服清洁，爱惜工服，要避免沾上无法清除的污渍（如墨水、圆珠笔痕等）。2、员工上下班不得穿拖鞋、背心、非制服式短裤等不雅观服装进入餐厅。3、员工非当班时不得着便装回工作岗位。员工纪律员工必须遵守如下规定：1、上下班走职工出入口。随身携带的物品，须主动接受警卫人员及上级的检查。按规定打卡并签到、签退。2、保管好《员工手册》、工作证、餐卡等各种证件。员工调离餐厅，必须按转单项目要求，将工作证等交回有关部门。不得将工服等物品带离餐厅。3、员工均应按规定着工服，保持工服整洁、仪表端庄。4、员工必须严守餐厅保密制度，不得向外界提供有关人事、经营管理、财务、设备等信息、文件资料；如有查询，由有关部门负责接待。5、员工必须按规定时间就餐，未经允许不得将食物带出餐厅。6、员工一般不得在餐厅内打（接）私人电话，如有特殊情况，需经主管领导批准，到指定地点打电话。7、员工休假或下班后不得在餐厅逗留（员工宿舍及员工活动室除外）。8、员工在工作时间不得串岗。9、当班时间员工不得擅离工作岗位或做与工作无关的事情。10、不得使用污言秽语，不允许在餐厅内打架斗殴。11、员工不得擅自更换衣柜，不得私自换锁、撬锁。12、不得在非吸烟区域吸烟。13、不得代他人或委托他人打卡。14、不得偷拿餐厅及他人的钱财物品。15、不得向客人索取小费和物品。16、不得在墙壁等地乱涂乱画等等。文明举止规范（附：不良举止）文明举止不良举止精神饱满，不倚不靠。无精打采，倚靠门、窗或单腿站立。面向客人微笑，敬语对客。2、当客人需要服务时，装没看见或背向客人，不理睬。站姿端正，对客服务表示出诚恳态度。3、脚在地上划来划去，大腿小腿晃来晃去，满不在乎的样子。站立端正，随时为客人服务；两手放在前面交叉站立；走路平稳、不急跑；遇到上级、同事热情打招呼。4、手插衣兜，走路边走边聊，遇人不打招呼。自然站立，说话有礼貌，对客微笑，使用敬语，回答客人问题或与上级交谈，声音适中，诚恳自然。5、与客人或上级谈话，双臂抱于胸前或交叉于后。与客人交谈距离适中，音量适中，对方听清即可。6、与客人交谈距离过近，或过远，声音过小，客人听不清楚。跟客人说话时应两眼注视对方，面向客人。7、和客人谈话时，两眼东张西望，或面部转向别处。对客服务杜绝谈论自己的私事，不能变相向客人索取小费。8、向客人谈私事，并变相索取小费。“客人永远是对的”9、对客服务中与客人争执。10、微笑服务，对客人热情友好。10、冷面孔，对客人不耐烦。文明语言规范服务人员在工作中要做到谈吐文雅，语调轻柔，语气亲切，“请”字在先，要讲究语言艺术，根据不同的接待对象，用好尊敬语、问候语、称呼语等。（一）说话时的仪态与宾客对话时，首先要面带微笑地倾听，并通过关注的目光进行感情交流，或通过点头和简短的提问、插话表示你对宾客谈话的注意和兴趣。为了表示对宾客的尊重，一般应站立说话。（二）选择词语在表达同一种意思时，由于选择词语的不同，往往会给宾客不同的感受，产生不同的效果。例如：“这边请”，使宾客听起来觉得有礼貌；而“往那边走”，去掉“请”字则语气生硬，变成命令式了。因此，要注意选用客气的词语，如：1、用“用餐”代替“要饭”；2、用“几位”代替“几个人”；3、用“贵姓”代替“你姓什么”；4、用“有异味”代替“发霉”、“发臭”；5、用“让您破费了”代替“罚款”；6、用“王总，好久没见您了”代替“王先生，好久没见你了”等等。（