噬菌体控制主要食源性致病菌的研究进展 - 食品科学.pdf

274 2013, Vol.34, No.05 食品科学 ※专题论述 噬菌体控制主要食源性致病菌的研究进展 1,2 1,3 1,3,* 4 1 4 1 1 1 曹振辉 ，金礼吉 ，徐永平 ，李淑英，张建城，马永生，李化强，曹 放 ，杨 扬 (1.大连理工大学生命科学与技术学院，辽宁 大连  116024 ；2.云南农业大学动物科学技术学院，云南 昆明  65020 1； 3.大连理工大学动物性食品安全保障技术教育部工程研究中心，辽宁 大连  116600 ； 4.大连赛姆生物工程技术公司博士后工作站，辽宁 大连  116600) 摘  要：食源性细菌疾病是当今世界上最广泛的公共卫生问题之一。由抗生素滥用导致的耐药菌株出现，以及抗生 素禁用，使得人们对食源性细菌疾病的控制更加困难。噬菌体是细菌的天敌，具有感染并裂解细菌的功能，与抗生 素相比，噬菌体制剂具有特异性强、自我增殖快、抗菌能力强、研发时间短等优点，因此近年来有关噬菌体作为抗 菌制剂的研究受到普遍关注。本文就噬菌体在食源性病原微生物控制方面的应用研究进展作一综述，以期为噬菌体 及其制剂在保障动物性食品安全领域的深入研究提供一定的参考。 关键词：噬菌体；食源性病原微生物；控制 Application of Bacteriophages in Control of Foodborne Pathogens 1,2 1,3 1,3,* 4 1 4 CAO Zhen-hui ，JIN Li-j i ，XU Yong-ping ，LI Shu-ying ，ZHANG Jian-cheng ，MA Yong-sheng ， 1 1 1 LI Hua-qiang ，CAO Fang ，YANG Yang (1. Department of Bioscience and Biotechnology, Dalian University of Technology, Dalian 116024, China ； 2. Faculty of Animal Science and Technology, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China ； 3. Center for Food Safety of Animal Origin, Ministry of Education, Dalian University of Technology, Dalian 116600, China； 4. Post-doctoral Research Workstation of SEM Bio-Engineering Technology Co. Ltd., Dalian 116600, China) Abstract ：Foodborne disease is an increasing public health problem worldwide. With the emergence of antimicrobial resistance due to intensive application of antibiotics as well as the banned application of antibiotics, the public concern has triggered global efforts in developing effective strategy to control foodbrone di