巴美肉羊的食用品质.PDFVIP

※基础研究 食品科学 2013, Vol.34, No.19 19 巴美肉羊的食用品质 1 2 1 1 1,* 张宏博 ，王贵印，袁 倩 ，贾雪晖，靳 烨 (1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特  0 100 18； 2.乌拉特中旗农区畜牧业专项推进办公室，内蒙古 巴彦淖尔  0 15300) 摘  要： 4 选择 、6 、8月龄巴美肉羊各10只，与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊做对比屠宰实验，分别测定其股二头 肌、臂三头肌和背最长肌的色泽、嫩度、pH值和熟肉率，研究巴美肉羊的肉用品质特性并确定最佳屠宰月龄。结 果表明：4 月龄巴美肉羊3个部位肌肉的剪切力值显著小于对照组肉羊(P