湘菜烹饪专业教学计划..docVIP

2008级湘菜烹饪工艺与营养烹饪技术、营养知识和餐饮管理知识具有熟练掌握，具有餐饮管理知识和能力， （三）实践性教学环节安排（见教学时间分配、进程表4） 四、资格证书要求 考核项目 等 级 相关课程 开设学期 考证学期 备注 计算机 全国计算机等级考试 一 级 计算机应用基础 1、2 2 英语 全国高等学校英语应用能力考试A级 大学英语 1、2 2 职业资格证 中式烹调师（中级） 烹调工艺学、湘菜制作工艺、冷菜工艺 1－4 4、5 中式烹调师（高级） 中式面点师（中级） 面点制作、 面点工艺 1－4 4 营养师 食品营养与卫生学 3 5 餐饮职业经理人 餐饮管理与实务、餐饮市场营销、餐饮企业人力资源管理等九门课程 5、6 5、6 培训 五、毕业资格 学生必须同时具备以下条件，方可毕业： 1.学完规定课程，必修课125学分，公共选修课6学分，取得一项规定的职业资格证书2学分，累计修满131学分。（每增加取得一项规定的职业资格证书奖励2学分） 2.取得一种规定的职业资格证书。 3.完成规定的毕业实习、毕业论文，并考核合格。 4.思想品德考核合格。 六、教学时间分配、进程表  １．教学环节总周数分配表 专业　烹饪工艺与营养 专业代码 640202 学制三年　层次：高职 　　环节 课堂教学 实践教学 入学（毕业）教育 军训 机动 考试 学期周数 学期 认识实习 教学（模拟）实习 综合实习、课程设计 专业实习 毕业实习 毕业设计 一 14 0.5 　 　 　 　 　 1 2 0.5 1 19 二 18 　 　 　 　 　 　 　 　 1 1 20 三 16 　 　 　 2 　 　 　 　 1 1 20 四 16 　 　 　 2 　 　 　 　 1 1 20 五 10 　 　 　 8 　 　 　 1 1 20 六 　 　 　 　 　 16 3 1 　 　 　 20 合计 74 0.5 　 　 4 24 3 2 2 4.5 5 119  ２．课程分类学时分配及比例 专业　烹饪工艺与营养 　专业代码 640202 　学制三年　层次：高职 序号 课程类别 各类课程与总课时比例 其中：理论教学与实践教学比例 学时 ％ 理论学时 ％ 实践学时 ％ 1 公共基础课 554 22.20% 420 75.81% 134 24.19% 2 职业基础课 620 24.85% 336 54.19% 284 45.81% 3 职业技术与职业认证课 644 25.81% 138 21.43% 506 78.57% 4 公共选修课 108 4.33% 108 100.00% 0 0.00% 5 入学（毕业）教育 60 2.40% 0 0.00% 60 100.00% 6 军训 60 2.40% 0 0.00% 60 100.00% 7 集中实践 225 9.02% 0 0.00% 225 100.00% 8 毕业实习 288 11.54% 0 0.00% 288 100.00% 9 毕业设计 90 3.61% 0 0.00% 90 100.00% 总学时 2649 100.00% 1002 37.83% 1647 62.17%  3．必修课程教学计划进程表 专业　烹饪工艺与营养 　专业代码 640202 　学制三年　层次：高职 课程 结构 序号 课程名称 课程代码 考核方式 学分 计划学时分配 课堂教学周学时分配 学历考试 证书考试 考查 总学时数 理论课 实践课 一 二 三 1 2 3 4 5 6 14周 18周 16周 16周 10　周 0　　周 公共基础课 1 思想道德修养与法律基础 011032 　 　 12 4 64 60 4 2 2 　 　 　 　 2 毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论 011042 　 　 34 4 64 60 4 　 　 2 2 　 　 3 大学语文 061011 1 　 　 4 56 56 0 4 　 　 　 　 　 4 大学英语 062012 1 2 　 8 128 128 0 4 4 　 　 　 　 5 计算机应用基础 041012 1 2 　 5 92 50 42 4 2 　 　 　 　 6 体育 012023 　 　 1-3 3 96 12 84 2 2 2 　 　 　 7 形势与政策 011054 　 　 1-5 1 18 18 0 √ √ √ √ √ 　 8 就业指导与创业教育 014011 　 　 5 1 18 18