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对江山食用菌产业发展的思考 刘永贵 巫优良 毛小伟 陈小平 （浙江省江山市农业科学研究所 浙江江山 324104） 关键词：食用菌产业 思考 江山 江山的食用菌从1979年开始引进种植，90年代开始快速发展，2002年江山市委、市政府把食用菌列入“六六产业”之一进行重点培育，从此食用菌产业走上“高潮迭起的跨越”发展，食用菌产业成为江山农村经济发展新的增长点，成为江山农民实现致富奔小康的重要依托，食用菌被农民亲切地称为“致富菇”、“发财菇”。 一、产业发展现状 1、规模持续扩大。2010年，江山市食用菌栽培总量达38120万袋、比去年增2012万袋，增幅5.57%，其中江山白菇24320万袋（工厂化白菇6740万袋,比去年增755万袋），比去年23598万袋增722万袋，增幅3.06%；秀珍菇5500万袋，比去5640年万袋增140万袋，减2.48％；竹荪2100亩，增347亩（折合347万袋），同比增19.79%；大球盖菇2106亩（折2106万袋），同比减1019亩，减32.61%；金福菇405万袋，同比增189亩，增幅达87.5%；香菇918.5万袋，黑木耳970.5万袋；其它食用菌约1800万袋。鲜菇总产量15.01万吨，产值12.775亿元，同比增1.645亿元，增14.78%。 2、产业结构日渐合理。近几年来，我市食用菌产业结构日渐合理，已逐步形成春夏秋冬四季上市、大田室内多管齐下、山区平原平衡发展、自然工厂相互补充的发展格局。栽培品种已从单一的江山白菇发展成以江山白菇、秀珍菇、竹荪、大球盖菇、金福菇多菇齐放的局面，通过多品种搭配种植，形成较为合理的6个食用菌循环生产模式，一是江山白菇—秀珍菇周年生产模式；二是大球盖菇—单季稻轮作模式；三是金福菇—江山白菇轮作模式；四是竹荪（大豆）—油菜—稻—稻轮作模式；五是袋料黑木耳——单季稻轮作模式；六是香菇——单季稻轮作模式。 3、产品知名度不断提高。我市食用菌产业的主打产品（江山白菇）的知名度不断提高。1999年被认定为全国农博会名牌农产品，2001年我市被授予“中国白菇之乡”称号；2004年荣获原产地保护标志和无公害农产品标志；2006年，“江圣牌”江山白菇被评为“浙江省十大名菇”和“浙江省名牌产品”，衢州市名牌；2007年我市被省政府认定为“浙江省农业特色优势产业食用菌强县”。 4、科技服务水平不断提升。通过各种食用菌品种的搭配和新技术的创新，在生产标准的制定、菌种提纯复壮技术、周年化栽培技术和工厂化技术等方面取得突破。白菇、秀珍菇、竹荪、香菇、平菇、杏鲍菇等菌类生产技术已比较成熟，并得以推广成功；成功探索了大田搭棚种菇、山区栽培早白菇、工厂化种植白菇、海鲜菇等栽培新模式。引进创新了工厂化白菇再生法技术，解决了白色金针菇细菌性斑点病防治难题，试验成功了白菇下脚料栽培金福菇技术，。 5、发展环境不断优化。健全完善了市乡两级食用菌产业领导小组，加大了对食用菌贩销大户、加工企业的奖扶力度，贩销大户、加工企业和农民专业合作组织不断涌现。据统计，全市有5万袋以上的专业户1620户，工厂化食用菌生产企业28家，有菌种生产单位24家，原材料购销企业13家，食用菌专业合作社31个，市级以上食用菌龙头企业13家。参与食用菌生产、加工、运销的从业人员达5万多人，形成一批食用菌产业强乡镇、强村，有100万袋以上规模村117个，500万袋以上规模乡镇19个，1000万袋以上规模乡镇16个。 二、存在的问题 1、菌种管理还不规范。一是菌种质量无客观鉴定标准。即菌种质量是否合格，只能凭肉眼判断，在出售菌种时无法判断品种的真实性和菌丝活力，产生质量纠纷后，难以找到可以服众的依据。二是越级生产、扩繁现象很普遍。全市只有农科所有资质生产母种，但农科所只生产江山白菇的母种、原种、栽培种，其它食用菌品种的三个等级菌种都由另外23家菌种场生产，这23家菌种场为生产栽培种只能越级生产母种、原种，为减少菌种生产成本，任意扩繁又是最常用的手段。三是引种不规范。因食用菌品种采取认定制度，引种比较随意，不经过严格的试验、示范，就任意推广。四是品种评价体系不健全。没有统一的品种优劣评价平台、标准和制度。 2、科研力量薄弱，技术创新能力低。一是人少“粮”更少。江山市农科所是我市唯一进行食用菌技术研究、示范、推广的部门，但目前只有2名专业技术人员真正从事技术研究，即使是该两人也有一半的精力放在菌种生产上。研究经费投入更少，本市级预算内没研究经费，上级也没有连贯性的试验经费，只是偶尔在单个项目中有体现，但单个项目实施完成，就意味着试验的结束，试验缺乏连贯性、完整性。二是品种单一。我市大多数的食用菌种类都是以一个品种包打天下，没有贮备替代品种。如白菇年种植量已经2亿多袋，但品种只有江山白菇（F21）一个品种，风险太大。秀珍