商品的特点.ppt

;可预防口 腔溃疡; 营养成分，又称营养素，是指食品中所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水等。 可消化率，是指人体对食品内的营养成分消化和吸收的程度，用百分比来表示。可消化率高，即营养成分在体内的消化和吸收程度高，表明食品营养成分发挥的作用大，营养价值高。 发热量，是指食品中的营养成分被人体消化吸收后所产生的热量，是评价食品营养价值的最基本的指标。 ;各种食品营养成分表 ;虾;水果类（100克）;蔬菜类（100克）;蛋/奶类（100克）;;; 水果腐烂后，只将腐烂部分挖去，即可食用吗？ 　　其实，这种做法并不正确。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。 　　实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。 　　这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。 　　人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。 此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒 的亚硝酸盐。 　　因此，为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、 肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少 量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米 处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过 水果的1/3，应果断弃之，以防后患。 ;各种微生物;听获漏烽假捐裳靛芹辛奎挠质晋岗磁撼瞩拉管鸡砾仓杀酷装峡龄妈英畏柒商品的特点商品的特点;;细胞膜;;;白葡萄酒的酿造过程 ;1，采收： 　　白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。 　　2-1，破皮： 　　采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。 　　2-2，发酵前低温浸皮制造法 　　葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。 　　3，榨汁： 　　为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。 　　4，澄清： 　　传统沉淀法，约需一天左右的时间；离心分离器，比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。 　　;5，橡木桶发酵： 　　传统白酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，控温效果却相当好。此外，在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。一般清淡的白酒并不太适合此种方法，而且成本相当高。　　6，酒槽发酵： 　　白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。 　　7，橡木桶培养： 　　橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，所以经过桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。 　　8，酒槽培养： 　　白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行乳酸发酵之后会减弱白酒的新鲜酒香以及酸味，一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒会特意以加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。 　　9，装瓶前的澄清： 　　装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。;白兰地;发酵原酒：是把含糖或淀粉原料经糖化(或不经过糖化)、发酵后直接提取或用压榨法制成的酒。特点是酒精度低，刺激性小，并具有一定营养价值。 ;五加皮 ;酒按经营习惯分类 ;2．外国酒 （1）啤酒 （2）葡萄酒 （3）清酒 （4）蒸馏酒 （5）配制酒 （6）混合酒;葡萄酒。世界葡萄酒种类繁多，根据其特点及作用可划分如下：无泡葡萄酒；起泡葡萄酒；强化葡萄酒和香料葡萄酒等。;清酒在日本享有国酒之誉，与我国的黄酒为同一类型的米酒。酒度在15°以上，含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料。 ;是以酿造酒、蒸馏酒作为酒基，与一些非酒精物质进行勾兑、浸制、混合等多种方法配制而成的酒液。配制酒种类较多，风格各异，大