微生物法转化人参皂苷的研究进展.PDFVIP

２０17 年 7 月 食品研究与开发 第 38 卷第 14 期 Ｆood Research And Development 专题论述 196 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.14.042 微生物法转化人参皂苷的研究进展 南博 ，游颖 ，王雨珊 ，王心哲 ，李万丛 ，王玉华* （吉林农业大学 ，吉林 长春 130 118 ） 摘 要 ：人参具有 多种药理功效（如抗肿瘤、抗癌、抗衰老等 ），除人参 多糖 、人参 多肽等化合物外 ，其主要有效成分是 人参皂苷。因此 ，通过化 学法、酶法和微生物法对人参皂苷进行定向改造 ，水解其糖苷键 ，减少高含量人参皂苷的糖基 数量 ，获得具有更高药理活性的稀有人参皂苷（如 C-K ，F2 等 ），从 而提 高人参的经济附加值 。因此对微生物法转化人 参皂苷研 究现状及进展进行 了综述 ，为微生物法转化人参皂苷的进一步研