化学和营养保健5膳食指南.pptVIP

第五章 饮食的合理搭配 ——平衡膳食、合理营养、促进健康;“民以食为天” “安身之本必资于食” ，;如何食 遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习。;第二节、营养学的基本概念;第二节、营养学的基本概念;第二节、营养学的基本概念;; ①城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。 ②一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。 ;营养与安全;功能食品是工业化产品，它除了具备普通食品的营养、感觉功能外，应具备调节生理活动的第三大功能，特别强调其成分充分显示身体防御功能、调节生理节奏、预防疾病和促进康复的功能。 1、增强免疫力；2、抗衰老；3、提高学习记忆力、增进智力；4、促进生长发育；5、抗疲劳；6、减肥；7、提高应激力；8、抗突变、抗肿瘤；9、调节血脂；10、调节血糖；11、改善胃肠道功能；12、助睡眠；13、改善营养性贫血；14、保护化学性肝脏损伤；15、促进乳汁分泌；16、改善视力；17、促进排铅；18、调节血压；19、美容；20、改善骨质疏松；21、强肾；22、清咽利喉；23、护发； ;2．强化食品(Food) ; 保健食品必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。 ④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用．; 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食; 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量，戒烟 10.吃新鲜卫生的食物 ;著名的营养金字塔;多种食物应包括以下五大类： 第一层为谷类及薯类： 谷类包括米、面、杂粮。 薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。 主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 ; 第二层为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和 B族维生素。 ; 第四层为水果蔬菜类：包括鲜豆、根茎．叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。; 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等。 不同品种所含营养成分不尽相同。甚至悬殊很大 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果。 ; 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、以及多种维生素和矿物质。我国居民近10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。; 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙的较好来源。 我国居民膳食提供的钙普遍低，平均只达推荐量的一半左右 为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类及其制品的生产和消费。 ; 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸的含量高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中的铁利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓的形成的作用。动物肝脏含维生素A较为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。 肥肉和荤油为高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。发展瘦肉型猪。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的热量远远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。 ;进食量与体力活动是控制体重的两个重要因素。 食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过多，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足、劳动或运动过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。 所以人们需要保持食量与能量之间的平衡。对于脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼 三餐分配要合理，一般