博山食品文化.docVIP

饮食文化 博山饮食文化丰厚，别具风味的博山菜肴和地方小吃，在鲁菜中占有重要地位。  博山菜肴文化博大精深，源远流长。地方风味流派纷呈，是饮食文化的核心与基础。博山菜肴鲜咸醇厚，自成一格，在山东颇有名气，民间广泛流传着“待要吃好饭，围着博山转”的谚语。 博山的饮食文化历史久远。二、三百年以来，博山名馆的掌门厨师均有师承，其渊源甚至可上溯至北京御膳坊和天津西点铺。苏、栾、王、刘、吕、李、冯、高等名厨世家代有嫡传之人，这些世家在红案白案、刀口汤头方面各有绝活，各擅其长，被后辈视为宗法。清代晚期以来，苏家馆、双盛居、春和园、永盛馆、公和馆、同心居、荆山村、一品居等知名菜馆闻名于齐鲁大地，有力地促进了博山饮食文化的发展。 　　博山菜肴不论名馆套餐还是民间小吃，吃的是博山味道，品的是博山风情，牵动人心的是体品地域文化。 豆腐箱是山东省博山传统名吃。又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。 博山名菜-豆腐箱以其特有的风味，走遍博山的千家万户后，竞登上了人民大会堂 HYPERLINK /view/71823.htm \t _blank 国宴之列，引起了中外客人的极大兴趣。然而，它的形成却鲜为人知。　　早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫振泰绸缎庄的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称“博山厨师第一人”。