κ-卡拉胶与魔芋胶复配凝胶结构探讨.PDFVIP

※基础研究 食品科学 2012, Vol. 33, No. 09 47 κ- 1 2, 魏 玉 ，王元兰 * (1.河南中医学院药学院，河南 郑州 450008 ；2. 中南林业科技大学理学院，湖南 长沙 410004) 采用示差扫描量热仪(DSC)、红外光谱(FT-IR)及扫描电镜(SEM)对 κ- 卡拉胶与魔芋胶复配前后的结构进行 初步探讨。结果表明： κ- 卡拉胶与魔芋胶复配凝胶的－ OH 振动峰向低波数方向偏移；复配体系的 DSC 曲线吸热 峰较单体胶所成峰峰形宽；SEM 图像可清晰看到复配凝胶结构较单独κ- 卡拉胶的致密。推测复配体系中形成了以 κ- 卡拉胶网络结构为主，魔芋胶分散其中的结构。 κ- 卡拉胶；魔芋胶；复配凝胶；结构 Preliminary St