旧金山饭馆生意不好做：房租高,科技公司还要挖走大厨.pdfVIP

旧旧金金山山饭饭馆馆生生意意不不好好做做：：房房租租高高，，科科技技公公司司还还要要挖挖走走大大厨厨 ＊＊本本文文只只能能在在 好好奇奇心心日日报报 （（））》》发发布布，，即即使使我我们们允允许许了了也也不不许许 转转载载＊＊ 加州帕洛阿尔托电 - 不久以前，你还可以在这里的某条中心街道上闻到摩洛哥辣虾和 木烤箱披萨的味道，那是从一家曾经很受欢迎的 Zibibbo 餐厅的天井里飘出来的。 如今，通往这个天井的门已经上了锁，上面装上了磨砂玻璃。披萨烤箱消失了，曾经 拥挤的吧台已经变成了冷冷清清的创业空间，被几十位工程师、自行车和白色书写板 所占据。经过 17 年的经营，餐厅已于 2014 年关门。这里现在是美国运通 （American Express）的一间风险资本办公室和一个创业公司孵化器。 由于科技泡沫扩大了人们对城市中心区商业空间的需求，从 2008 年到 2015 年，帕洛 阿尔托共有 6503 平方米的零售和餐饮空间转变成了办公地点。 同样的情节正在整个硅谷上演。餐厅经营者表示，为了维持运转，他们每天都要与不 断上涨的租金、高昂的地方税费和严重的劳动力短缺作斗争。而且，苹果 （Apple）、Facebook 和 Google 等科技巨头正在以餐厅老板无法提供的工资、福利和 特殊待遇，将他们最优秀的流水线厨师、洗碗工和服务员挖走。 在 Google 位于加州山景城的总部，公司员工正在 Charlie’s Cafe 就餐。Google 和其他 科技巨头正在用更高的工资和待遇吸引餐厅工人。图片版权：Brooks Kraft/Corbis，通 过 Getty Images 提供 硅谷的技术专家喜欢谈论他们对日常生活 比如通勤和分享家庭照片 的颠覆。 不过在这个过程中，他们也成功颠覆了当地的餐饮行业。 对于那些可以在公司自助餐厅免费享用新鲜菜肴的科技公司员工来说，这可能不是问 题，但对于这里的其他人来说，他们正在面对一个空档：要么去那种正在帕洛阿尔托 遍地开花的外卖柜台按照图片用 iPad 订购盒饭，要么去高档餐厅消费 500 美元一顿 的大餐。 帕洛阿尔托市 Howie’s Artisan Pizza 餐厅和附近雷德伍德市另一家餐厅的老板兼厨师 霍华德·布尔考 （Howard Bulka）表示：“不久的将来，在这个地方，我们所熟悉的那 种餐厅将不复存在。帕洛阿尔托的生意太难做了。许多人正在考虑彻底搬走，或者彻 底离开这个行业。” 在加州帕洛阿尔托市 Pizzeria Delfina 餐厅，安东尼·斯特朗 （右）正在分解烤猪。图片 版权：Jason Henry/ 纽约时报》 餐厅的利润极其微薄，他们只能将工资提高到现在这种程度。在帕洛阿尔托，为员工 提供能够维持生存的工资是一项艰巨的任务。根据 Rent Jungle 的数据，这里的一居室 公寓平均租金是 2800 美元，和纽约市持平。工人们之前还可以居住在库比蒂诺和圣 何塞等周边城镇，但是随着新一波科技工人的涌入，这里的一居室平均成本也被推到 了 2500 美元以上，将餐饮工人撵了出来。 根据城市规划部门的数据，帕洛阿尔托中心区的房租目前是每平米 79 美元，比四年 前增长了超过 60%。而且房屋主人也将建筑成本的增长转嫁到了租户身上。 位于帕洛阿尔托市的 Pizzeria Delfina 餐厅正在制作披萨。店主表示，自从两年前开业 以来，餐厅员工一直无法招满。图片版权：Jason Henry/ 纽约时报》 帕洛阿尔托市要求餐厅为人行道翻新、树木维护和停车等事项支付费用。租用面积超 过 92 平方米的餐厅必须提供四个私人停车位，或者为每个停车位支付 63848 美元的 替代停车费，总计 255392 美元 在同类费用里，这是全美国最高的。 对于成功的餐厅来说，租用成本通常占据总销售额的 4% 到 6%，其中包括房租以及 保险和财产税等其他费用。但在帕洛阿尔托，根据餐厅经营者的说法，昂贵的房租和 巨大的招工挑战将他们的租用成本推到了总销售额的 12%。 布尔考表示：“从经营的角度看，这是令人难以承受的。简单地说，这种业务无法赚 取足够的利润。” 目前，“招工”的标牌随处可见，而且不限于餐馆。在最近的一个星期三，一家花店贴 出了这样的告示：“敬告顾客。我们目前已没有足够的人手经营此店铺。” 原有的家庭餐厅被