肠炎弧菌.PPT

* * 夜食品四 許晉譯 C9932203 發現 最早是從 1950 年日本大阪的海產食物中毒事件檢體中篩選出來，腸炎弧菌中毒佔日本細菌性中毒40-60﹪ 。 特性 腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌，嗜鹽性，環境中NaCl之含量低於 0.5 % 或高於 10% 均不能生長。在適宜的生長環境下(30～37℃)，可在12～18分鐘內繁殖一倍，熱的耐受性低，用巴斯德滅菌法即可殺死該菌 分佈 世界各地海洋、河口均有分佈，包括地中海、亞德里亞海、黑海、波羅的海、南太平洋、印度洋、墨西哥彎等海洋，都是腸炎弧菌分佈的地點。 而當地捕獲之魚、貝、甲殼類當中均有檢出之報告?。 海水溫度不會低於 10℃ 之地區，季節變化不會對菌株之數量產生影響，但分佈於溫度變化較大的河口的菌株則有明顯之季節性，當水溫低於 13-15℃時，附著於蠔之腸炎弧菌檢出數目稀少。 中毒發生原因 1.主要引起中毒的原因食品為生鮮海產、魚貝類、或受其污染的其他食品。 2.亦可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物間接汙染食物而引起中毒。 3.食物只要經少量的腸炎弧菌汙染，在適當條件下，短時間內即可達到致病菌量，增殖迅速是造成食品中毒的一大原因。 症狀 噁心 嘔吐 腹痛 腹瀉 頭痛 發燒 發冷 預防方法 1. 腸炎弧菌嗜鹽，生鮮魚貝類可用自來水充分清洗去除此菌。 2. 腸炎弧菌對低溫極敏感，在10℃ 以下不但不生長且易致死，可用低溫冷藏方法防止繁殖。? 3. 生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。避免二次污染，手、抹布、砧板和廚房器具於接觸生鮮海產後應用清水徹底洗淨。 預防方法 4. 本菌不耐熱，在60℃ 經15分鐘即易被殺滅，故在食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法，絕對避免生食。 5. 煮熟的食物必須保存於夠高的溫度（至少需高於60℃），否則即需迅速冷藏至7℃ 以下，以抑制腸炎弧菌的生長。 6. 生食與熟食不宜存放在同一冰箱或儲藏櫃，若不得已，須存於同一地點，熟食也應覆蓋完整並放在上層，以免遭受生食食品的汙染。 腸炎弧菌歷年案件統計 資料來源 .tw/microbio/vp.htm /wiki/%E5%89%AF%E6%BA%B6%E8%A1%80%E5%BC%A7%E8%8F%8C .tw/gi/patient_corner/health%5Cvibrio.htm .tw/enviroment/bac_food.htm .tw/~kmcj/data/8711/4105.htm