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常见食品烧烤时间和火候掌握
常见食品的烧烤时间与火候掌握
?? 烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。? 一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。?
烧烤要诀：肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻动，使肉块均匀受热，鸡肉串最易熟，其次是牛肉。
下表列举了常见原料对烧烤时间与火候的要求： 食品种类 火候 烧烤时间 ? 牛肉类 ? 牛肉饼 中火 七成熟：7－10分钟 ? 全? 熟：7－10分钟 牛扒（半寸厚）?????? 中－猛火 五成熟：3－6分钟 七成熟：6－9分钟
全? 熟：9－12分钟 ? 大肉块 小火 五成熟：3－6分钟 七成熟：6－9分钟 全? 熟：9－12分钟 ? *肉类： *扒（半寸厚） 中火 全熟：15－20分钟 连骨肉（5－6磅）?? 小－中火 全熟：45－90分钟 烤肉块（3－5磅）?? 小－中火 全熟：18－23分钟／磅 火腿肉（半寸厚）?? 中－猛火 12－15分钟 羊肉类： 羊扒（半寸厚） 中火 6－12分钟 禽鸟类： 整鸡（2－3磅） 小火 1小时15分－1小时30分钟 鸡腿 中火 10－18分钟 鸡翅膀 中－猛火 10－12分钟 海鲜类： 鱼肉（1寸厚） 中－猛火 全熟：8－15分钟 虾（大虾或龙虾） 小－中火 8－12分钟 鹿肉类： 鹿扒（1寸厚）?????? 中火 五成熟：8－10分钟 七成熟：7－12分钟 ? 厚肉块（3－4磅）?????? 小－中火 五成熟：20－22分钟／磅 七成熟：22－26分钟／磅 ? 蔬菜类：（外包铝箔） 马铃薯（整个） 小火 50－60分钟 烤洋葱（整个） 小火 45分钟 西红柿（半个） 中火 30－40分钟 玉米? （整个） 小火 35－45分钟 蘑菇 中火 15－20分钟
nbsp; 备注：表中度量单位为英制 ????? 其中1英磅=0.454公斤；一英寸=2.54厘米
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