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生物化学重点复习题 第三章 蛋白质 一、名词解释 蛋白质一级结构：多肽链中氨基酸的排列顺序。 主要化学键：肽键★ ；二硫键也属于一级结构的研究范畴。 肽键：一个氨基酸的a-羧基与另一个氨基酸的a-氨基脱水缩合而形成的化学键称为肽键，新生成的物质称为肽。 亚基：具有四级结构的蛋白质中，每一条具有独立三级结构的多肽链为亚基。 亚基之间的结合力主要是氢键和离子键。 必需氨基酸：不能在体内合成，必需由食物提供的氨基酸称为必需氨基酸，包括赖、色、苯丙、甲硫（蛋）、苏、亮、异亮和缬氨酸等8种。（记忆口诀：假设来写一本书） 氨基酸的等电点：在一定pH值的溶液中，氨基酸分子所带正、负电荷相等，此时溶液的pH值称为氨基酸的等电点（pI）。 通过改变溶液的pH可使氨基酸分子中弱碱性或弱酸性基团的解离状态发生改变（这种改变是可逆的）。 蛋白质变性：在某些物理和化学因素作用下，蛋白质分子的特定空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失的现象。 *变性的本质：非共价键和二硫键被破坏，蛋白质的一级结构不发生改变。 *变性的理化因素---如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等 。 *蛋白质变性后的性质改变：溶解度降低、粘度增加、结晶能力消失、生物活性丧失及易受蛋白酶水解。 *应用举例： 1、应用变性因素进行消毒与灭菌。 2、预防