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食品中二氧化硫残留快速检测方法探究摘要： ［目的］ 研究和验证改良碘量法快速检测食品中二氧化硫残留的效果。 ［方法］ 随机采取水溶性食品94件和水不溶性食品99件，分别用改良碘量法和国标法进行检测，比较两种方法检测食品中二氧化硫的符合性。 ［结果］ 两种检测方法对水溶性食品和水不溶性食品中二氧化硫检测结果的符合率为91.0％和83.4％，与国标方法相比，差异均无显著性。 ［结论］ 改良碘量法可以作为食品中二氧化硫残留的快速筛检方法。 关键词：快速检测； 二氧化硫； 食品 中图分类号：R 155.5, TS 207.5 文献标识码： Ａ Study on method for rapid detection of residual sulfur dioxide in food WU Wei-ping?1, ZHANG Lei?1, LI Jie?1, PENG Shao-jie?1, ZHAO Yu-xiang?1, WANG Hua?2 (1. Shanghai Institute of Food and Drug Supervision，Shanghai200021,China; 2. Shanghai Nutritions Food Quality Surveillance and Inspection Center, Shanghai 200082, China) Abstract: ［Objective］ To reserch and validate on method for rapid detection of sulfur dioxide in food.［Methods］ Improved iodometric method and GB method were used as parallel examination of sulfur dioxide in 94 water-solubility foods and 99 non-water-solubility foods.［Results］ The coincident rate between the two methods was 91.0% for water-solubility foods, 83.4% for non-water-solubility foods. Difference between the two methods were both nonsignificant.［Conclusion］ The improved iodometric method can be used for rapid screening of sulfur dioxide in foods. Key words: Rapid detection; Sulfur dioxide; Food 亚硫酸及其盐类以及硫磺燃烧生成的二氧化硫, 因其具有漂白、脱色、防腐、抗氧化等作用而在食品加工中广泛使用甚至是非法滥用［1～6］, 所以在食品中可能残留二氧化硫。长期摄入过量二氧化硫，会导致胃肠道反应、影响钙磷吸收、免疫力低下。因此，我国《食品添加剂使用卫生标准》中对二氧化硫在食品中的使用范围、使用量及残留量等都作了明确限制。食品中二氧化硫含量传统检测方法是盐酸副玫瑰苯胺法和蒸馏后碘量法［7,8］。虽然盐酸副玫瑰苯胺法和蒸馏后碘量法定量准确，但是，两法测定时间均较长，需要专业技术人员在实验室完成，且前法使用的四氯汞钠吸收液是剧毒试剂, 易造成对实验室内外环境的汞污染，不利于开展食品中二氧化硫含量的现场快速筛检。我们经过大量试验研究，找出一种改良碘量法用于食品中二氧化硫含量检测，进行了各种反应条件的研究,并与国标盐酸副玫瑰苯胺法作了比对试验。 1 材料与方法 1.1 改良碘量法 1.1.1 原理 采用碱性溶液将样品中亚硫酸盐提取出来，再以硫酸酸化，碘溶液氧化，硫代硫酸钠标准溶液（滴瓶直立式）滴定，测定出剩余的碘的含量，计算出了食品中亚硫酸盐（以二氧化硫计）含量。反应式如下： 1.1.2 试剂及仪器 碘标准溶液（0.1 mol/L）、硫代硫酸钠标准溶液（0.1 mol/L）、氢氧化钠、硫酸（1+71）、淀粉溶液。一次性吸管或移液器、2 mL试管、超声波提取仪。 1.1.3 方法 ① 采样：根据采样对象的不同，采用下列两种采样方法之一： 水溶性固体样品（如白砂糖、冰糖、果糖、饴糖等），准确称取2.0 g样品，置入具塞三角瓶中，加入10～20 mL蒸馏水或纯净水，加入5滴10%氢氧化钠溶液，盖塞振摇溶解后待测。 液体样品参照水溶性固体样品的处理。 水不溶性固体样品（如粉丝、竹笋、干果、干