台北98学年技艺竞赛行前协调会-庄敬高职.PPT

102學年度新北市國中技藝競賽賽前協調會 食品職群　烘焙主題 會議時間:103年1月15日 報告人:莊敬高職武志安主任 烘焙技藝競賽 私立莊敬高職交通動線 競賽教室暨崗位配置圖 個人食材表 個人工具表 競賽當天流程 評分標準與同分規定 用餐事宜 注意事項 莊敬高職交通動線 公車路線 欣欣客運254,672,673 台北客運紅10,綠10 ,綠2 市公車10 ,209 新店客運:綠3,綠6,綠8, 905, 906 ,909, 918 , 930 捷運新店線：大坪林站 技能競賽崗位配置圖 個人食材表 （一）巧克力戚風瑞士捲 考場提供每人之材料表 材料 規格 數量 麵粉 低筋 500克 砂糖 細砂糖 800克 鹽 精鹽 20克 蛋 新鮮雞蛋/ 液體蛋 1000克 小蘇打 50克 油脂 沙拉油/奶油 300克 玉米粉 150克 可可粉 100克 塔塔粉 20克 鮮奶 保久乳 300克 場地設施、設備表 平面圖、逃生路線及警語標示 紗門、冷氣空調 工作檯、烤爐、產品框、隔熱手套 冷卻架、瓦斯爐、電子秤 水槽 盥洗室、飲水機、冰箱 乾粉滅火器 評審室、選手休息區 個人器具表 切麵刀、刮板、桿麵棍…………….各1支 不鏽鋼盆…………………………… 各3個 直立型打蛋器、麵粉篩…………….各1個 馬口碗……………………………. 各10個 鋸刀、抹刀、剪刀………………….各1支 長桿麵棍、鐵尺 …………………….各1支 烤盤紙、白報紙 菜瓜布、洗碗精、抹布 垃圾桶及廚餘桶 掛鐘、急救箱 報到流程圖 一樓服務台導引 ↓ 三樓學科教室前走廊點錄 ↓ 學科考試(中正大樓3F) 領袖會議(學生實習餐廳) ↓ 術科考試(烘焙專業教室) 請於學生實習餐廳休息並等候點錄 由服務同學導引至術科專業教室 競賽當天流程 項目 時間 地點 備註 選手報到 8：30 ～ 9：00 三樓學科教室走廊 學科預備 9：00 ～ 9：10 學科測驗 9：10 ～10：00 三樓學科教室 50分鐘 術科報到 10：00 ～10：10 三樓學科教室 走廊 第一場術科測驗 10：10 ～11：50 烘焙專業教室 100分鐘 術科報到 11：50 ～12：00 學生實習餐廳 走廊 第二場術科測驗 12：00 ～13：40 烘焙專業教室 100分鐘 術科報到 13：40 ～13：50 學生實習餐廳 走廊 第三場術科測驗 13：50 ～15：30 烘焙專業教室 100分鐘 產品規格與評分 （一）試題名稱：巧克力戚風瑞士捲 製作麵糊重1800公克，巧克力戚風瑞士捲1盤。 　　　　　　　　 備註： 1.奶油霜飾由承辦單位提供。 2.成品需整條捲起後，再切成2條，每條長度約30公分，表皮需在外。 3.蛋糕體高度不足1公分者，以零分計。 4.表皮裂開或脫皮超過20% 以上者，以零分計。 5.蛋糕捲中央切開中心有空洞且寬度超過1公分者，以零分計。 評分標準 學科佔總成績20%，以學科題庫內容為主。選擇題50題，每題2分。 術科佔總成績80%，以術科競賽內容為主，評分標準如下： 外觀 口感 技巧 衛生習慣 30% 30% 20% 20% 同分規定之名次計算 以學、術科比例合計為個人總成績 ，依參賽者總成績高低決定名次。 如總成績相同，則以術科成績較高 者為優先。 如術科成績相同，則以外觀成績高 者為優先。 若外觀成績相同則依序以口感、技 巧、衛生習慣等項目分數高低為決 定名次標準。 用餐事宜 午餐統一在實習餐廳用餐，於點錄報到時登記用餐人數。 考生休息區-設於學生實習餐廳 注意事項 比賽當日於大坪林1號出口處提供接駁時間為7：50及8：10，並請先來電預約（02）2218－8956＃235 謝雅卿老師。 考生須攜帶學生證 學科測驗請穿著該校校服 術科測驗請穿著專業服裝競賽規定比照飲料調製丙檢規範辦理 提醒考生於考完術科考試離場時，記得領取參賽證明 成品展示 本競賽作品僅成列於考場內 競賽作品均以數位照片拍攝存查 拍攝以手持成品及成品單獨各一