低糖奶式马铃薯果酱的加工工艺及配方研究陈绍军.pdfVIP

1997 2 　　　　　　　　　　　　　　　　　　Vol.12,No.1 12 1 　　　Journal of the Chinese Cereals and Oils Association　　　　　Feb.1997 　 ＊ ＊ 陈绍军 　柯范生 　　　　为加速马铃薯的消费, 本文对低糖奶式马铃薯果酱的工艺与配方进行了研究。结果 认为:马铃薯去 用 17.7%碱液、90 ℃、浸泡60sec 或13.3%碱液、90 ℃、浸泡150sec 的处理效果较 好;果桨适宜的配方为:马铃薯泥 150g、奶粉17.5g、砂糖 4g、菠萝浆 15g 及适量的柠檬酸(调pH 至4)、碘盐、增稠剂和增香剂,水为前三者总重量的10 %。 　马铃薯　果酱　工艺　配方 Study on the Technology and Formulation of Milk—Potato Jam with Low Sugar Abstract 　To increase the consutmption o