祁可斌 - 膨松面团说课.ppt

根据典型工作任务和工作过程 设计课程体系和教学任务，按照工 作过程的顺序和学生学习技能和知 识的顺序，进行教学设计并安排教 学活动，使学生学完一门课，就可 以初步掌握一项实际工作任务。 ------人力资源社会保障部副部长 王晓初 膨松面团制品学习与制作 开封市高级技工学校 祁可斌 说思路 说学情 说教法 说教材 说学法 说教学过程 说课内容 说思路 《面点教学案例》 是我系中西式面点 专业结合部面点技 术课程标准自主开 发的校本教材，内 容实用，可操作性 强。 说教材 重点 生物膨松面团的调制方法和运用 难点 制品的训练和成形手法掌握 教学难点突破的办法：结合实例讲练结合 教学重难点 生物膨松面团是在水调面团的基础上添加膨松剂而形成的面团， 实际运用时应用广，受外界影响因素多，变数大。 1 知识目标 （1）了解膨松面团的分类 ； （2）掌握生物膨松面团的膨松原理、种类和运用。 说教学目标 能力目标 （1）通过自主调研学习，提高学生自主学习的能力、交流与合作的能力； （2）通过制品的学习和训练，培养学生动手能力和学以致用的能力。 2 3 情感目标 （1）培养学生勤学苦练、科学训练的实训方法，增加展示知识与能力的机会，提高学习的积极性 ；