牛排海螺煲做法.docVIP

牛排海螺煲的做法 食材：牛肋排500克、海螺200克、紫苏叶20克、薄荷10克 调料A：盐2克、姜5克、红葱头2个、八角2个、蒜4瓣、生抽10克、蚝油5克、料酒10克 调料B：盐2克、料酒10克、泡红椒3个、蒜蓉20克、姜5克、植物油10克、鱼香叶2张? 准备好原料，海螺买回家后，放到清水中，在水里丢几个朝天椒圈，让海螺吐沙(约需要3个小时) 牛排斩成适合的大小，烧到锅里，加入清水，开火焯煮5分钟。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡把血水全泡出来，这样煮出来的牛排没那么膻了(约需要3个小时) 取一个高压锅，把泡干净的牛排捞起放到锅里，加入调料A中的盐、姜、红葱头、八角、蒜瓣、生抽、蚝油、料酒，再加适量的清水，加盖加热压15分钟左右 煮好后，自然晾凉放气，用筷子扎一下牛排，可以轻松扎透就可以了 把紫苏和薄荷切成细丝，泡红辣椒剁碎备用 锅烧热，倒入少量油，把泡红辣椒、姜丝和蒜蓉下到锅里爆出香气 把煮好的牛排连汤一起倒入锅内，大火煮开 放两张鱼香叶一起煮10分钟，让牛排充分吸收泡辣椒的酸及鱼香叶的香 把浸泡好的海螺清洗干净，倒入锅内与牛排一起煮，保持大火煮至每个螺都开了口，淋入料酒 最后放入紫苏和薄荷，再稍煮1-2分钟让海螺入味即可，试下味道，适当加盐调味即可 酒蒸蛤蜊的做法 蛤蜊提前泡水吐沙，外壳表面刷洗干净备用 热锅少油，放去了籽的干红辣椒，蒜片煸香，倒入沥过水的蛤蜊，加入清酒，盖上锅盖 煮至蛤蜊开口时，开盖加入黄油、生抽，翻炒至黄油全部融化 撒上小葱末翻匀，出锅即可? 1、蛤蜊要提前用淡盐水浸泡使其吐沙，另外，外壳也要一并刷新干净。 2、这里用到的清酒，也可以用葡萄酒，甚至高度白酒替代，不同的酒做出来的酒蒸蛤蜊口味是不一样的，但是都很好吃。如果用高度白酒替代，记得减少用量，适当添加清水。 3、另外，酒的品质越好，最后成品的得味越醇厚。 4、最后吃剩的汤水不要浪费，用来拌饭吃，又是一大人间美味。? 酒酿蒸虾的做法 虾洗净控干水分；从背部切开，剔除虾肠，不要切断；姜切丝 把切好的姜丝放在容器中央，四周摆上虾；红椒切粒；将红椒放入酒酿中 把酒酿加入到虾剖开的部分上，水滚开后，上锅蒸，出汽后十分钟即可取出；葱切粒；锅烧热，放入油，油热后，放入葱粒，熄火，将葱油粒淋在虾上即可 干锅土豆香辣虾的做法 土豆去皮切薄片将土豆片放清水中浸泡一下，洗去多余的淀粉，然后捞出控净水分 土豆片放盆中，撒适量玉米淀粉，让每片土豆片都裹匀干粉 锅内放油烧至六成热，下土豆片炸制金黄色捞出控油 锅内留适量底油，将鲜虾放锅中，采用半煎半炸的方式，将虾煎至虾壳酥脆，捞出控油 蒜苗择洗干净，切成斜段，干辣椒剪成段 郫县豆瓣剁细备用 锅内放少许油烧热，油热后放花椒炸出香味，捞出炸糊的花椒不要，只留花椒油 放蒜片姜丝爆锅，加入红辣椒，然后放入郫县豆瓣炒出红油，放入煎好的虾 再放入炸好的土豆片，然后放白糖、生抽炒匀 撒入蒜苗，然后加少许味精 再放入白胡椒粉，最后淋少许香油出锅即可? 蚝油蒸鲜鲍的做法 用小刀将鲍肉从鲍壳上取下来；鲍肉中加入适量盐，用力搓揉片刻 再用淡盐水将鲍肉冲洗干净；鲍壳刷洗干净备用 将蚝油、生抽、鸡精和糖放进小碗，搅拌均匀成蚝油酱汁；大葱斜切7小片，生姜切丝 一部分葱白切成细丝；葱叶切小粒 将鲍肉放回鲍壳中，排进蒸盘；表面撒上葱片和姜丝，并均匀浇上1小勺料酒 蒸锅上汽后，大火蒸5分钟，关火焖2至3分钟；取出鲍鱼，拣去葱姜 重新摆盘后，均匀浇上蚝油酱汁；中间摆放葱白丝，每个鲍鱼上再撒几粒葱花 小锅中加入2大勺花生油，烧至微微冒烟；趁热将油浇在葱丝和葱花上即可 1、再强调一遍：清洗鲜鲍鱼要用淡盐水，否则影响肉质口感； 2、把握好蒸的时间，我的鲍鱼比较小，蒸5分钟足够，如果鲍鱼比较大，蒸的时间也不要超过8分钟； 3、根据自己的口味调整蚝油酱汁，无需加盐，蚝油和生抽都是咸的，不喜欢甜口可以减糖； 4、热油烧的温度要高一点，浇在葱丝上时要有“兹兹”的响声，才能激发出调味料和大葱的香味； 5、油不一定全用上，只要把葱丝和鲍肉身上的葱花都浇上点儿即可。 黄金翡翠虾的做法 鲜虾洗净放冰箱速冻半小时后，取出数只去壳至虾尾；剔除肠线后从虾腹切开，注意不要切断；将处理好的虾拌些盐，白胡椒粉腌制十五分钟 取一蛋清，将腌好的虾面放进蛋清中滚一下，让全虾沾满蛋清；把沾过蛋清的虾在面包屑里翻滚，蘸满面包屑；油锅热后，放入全虾炸至尾巴呈红色，即可捞起 从虾仁的背部片一下，加入些许盐、料酒、白胡椒粉，然后用一点蛋清和湿玉米淀粉抖进片好的虾仁中抓匀；水烧开后，将处理好的虾仁迅速倒进，焯完水后沥干备用；取锅里边放盐和油，然后焯西兰花，沥干先摆盘 锅上油放入生姜先煸，后加入几片胡萝卜翻炒，同时备一小碗，放点盐和糖，再加点生粉调成虾仁汁；加入虾仁快速翻炒，并调入备好用于勾芡的汁；起锅装盘