杏鲍菇烩牛肉粒做法.docVIP

杏鲍菇烩牛肉粒的做法 原料： 主料：牛肉1小碗 辅料：豌豆适量、杏鲍菇1个、甜椒半只、青蒜2根 调料：色拉油适量、食盐适量、料酒适量、生抽少许、老抽少许、蚝油1茶匙、淀粉适量、独蒜1个、胡椒粉少许、鸡蛋白1勺、白糖1茶匙、头抽1小勺 备料工作： 1、牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用 2、杏鲍菇洗净后擦干水，切丁备用； 3、红甜椒去蒂去籽切丁备用；独蒜去皮切丁备用； 4、青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段备用； 5、将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用 做法： 1、将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。 2、锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用； 3、红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用 4、锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用 5、锅内视情况酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香 6、将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒 7、锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中 8、喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀 9、将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可起锅装盘 福州新东方厨师学校（福州厨师培训）解读营养健康： 1、杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种；可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 2、杏鲍菇被称为“平菇王”、“干贝菇”，是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养价值丰富、味道鲜美、口感极佳的一种平菇。具有令人愉悦的杏仁香味和有如鲍鱼般的鲜嫩口感； 3、鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.9%.在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。此外，还含有多种矿物质元素。经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，且有明显的降血压作用，对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病治病能力。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。