新巧克力新检验规则.docVIP

采购产品检验规程（代可可脂巧克力） YCD/ZY8.2.4—2012 C/0 NO:01 序号 产品 名称 等级 检验项目及技术要求 检 测 方 法 抽样比例 合格判定 检验人员 目测 嗅觉 口尝 手感测量 称重 检测 验证 1 白砂糖 一级 颜色、状态：洁白晶粒，粒度均匀，无杂质，干燥无融化 √ 5%总包数 抽检各单项均合格则判整批合格，若有一项不合格则加倍抽样检测，均合格则判整批合格，若还有单项不合格则判整批不合格。 质检人员 气味：具有糖应有的香味，无杂味 √ 滋味：具有糖应有的甜味，无异味 √ 计量：符合计量规定要求 √ 蔗糖分≥99.6﹪、还原糖分≤0.10﹪、电导灰分≤0.10﹪、干燥失重≤0.07﹪、SO2≤30mg/kg √ 2 可可液块或可可粉 一级 颜色、状态：呈棕褐色或棕黑色液体或固体 √ 1—2kg/车 同上 配料师 气味：可可豆应有的气味，无异味 √ 可可脂含量（以干物质计）/(%)符合相应指标、水分/(%)≤5.0、灰分（以干物质计）/(%)符合相应指标、细度/(%)≥99.0、pH值符合相应指标、总砷(mg/kg) ≤1.0、菌落总数（CFU/g）≤5000、大肠菌群（CFU/g）≤30、酵母菌个/g≤50、霉菌个/g≤100、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出 √ 采购产品检验规程（代可可脂巧克力） YCD/ZY8.2.4—2012 C/0 NO:02 序号 产品 名称 等级 检验项目及技术要求 检 测 方 法 抽样比例 合格判定 检验人员 目测 嗅觉 口尝 手感测量 称重 检测 验证 3 乳制品 （牛乳粉） 一级 颜色、状态：乳白色粉末，粒度均匀，无结团 √ 1—2kg/车 同上 配料师 气味：具有牛奶应有的香味，无异味 √ 滋味：具有牛奶应有的滋味，无杂味 √ 水分、脂肪含量、碳水化合物含量、卫生指标等理化指标，对照标准验证其检验报告 √ 4 卵磷脂 一级 颜色、状态：黄色或黄棕色粉末 √ 1~2包/批 同上 配料师 水分及挥发物%≤1.5、苯不溶物%≤1.0、丙酮不溶物%≥95、酸价（KOH）/(mg/g) ≤38、碘价（碘）/(mg/100g) 60-801、过氧化值meq/kg﹚≤50、砷%≤0.0003、重金属铅≤0.001 √ 采购产品检验规程（代可可脂巧克力） YCD/ZY8.2.4—2012 C/0 NO:03 序号 产品 名称 等级 检验项目及技术要求 检 测 方 法 抽样比例 合格判定 检验人员 目测 嗅觉 口尝 手感测量 称重 检测 验证 5 代可可脂 一级 颜色、状态：乳白色固体或浅黄色液体 √ 1—2kg/车 同上 质检人员 气味：无味、无腐败味 √ 计量：符合计量规定要求 √ 酸价（KOH）/(mg/g) ≤1、过氧化值﹙g/100g﹚≤0.1、铅≤1 √ 6 内包装袋或盒 尺寸：符合合同规定 √ 1—2箱/批 同上 质检人员 印刷：符合合同规定 √ 材质：洁净、无任何损伤、符合合同规定 √ 菌落总数≤1个/cm2、检测1次/批 √ 单袋平均重量等指标 √ 7 外包装箱 尺寸：符合订货合同要求 √ 千分之一 同上 质检人员 印刷：份额和订货合同要求 √ 纸质或材质：符合订货合同要求 √ √ 数量：符合订货合同要求 √ 编制：_____________ 审核：_______________ 批准：______________ 过程产品检验规程（代可可脂巧克力） YCD/ZY8.2.4—2012 C/0 NO:01 序号 过程工序 检验项目及技术要求 检测鉴定方法 合格判定 检验人员及频次 1 浆料混合 代可可脂完全熔化、甜味剂、乳化剂等全部溶解或分散均匀 取样目测与观察 各项合格转下道工序 每批必检 颜色呈棕褐色或棕黑色或白色 目测观察 2 精