行政总厨岗位职责和工作内容.docVIP

行政总厨岗位职责与工作内容 一:岗位名称:行政总厨 岗位级别 直接上司:餐饮总监 管理对象:中餐厨房领班及所有厨师. 岗位提要:全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制,为饭店创造最佳的社会效益和经济效益. 具体职责: 组织和指挥厨房工作,监督食品制作,按会顶的成本生产优质产品. 根据饭店餐饮的经营目标和方针及各项生产任务指标,负责中餐各类菜单的筹划和更换工作,负责产品规格和原料采购规格的审定工作. 协调厨房工作以及厨房与其其他部门之间的关系根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动 根据各岗位特点和餐厅营业情况,编制厨房工作时间表检查下属对员工的考情考核工作 督导各厨房管理人员对设备,用具进行科学管理,审定厨房设备,用具更换添置计划 定期听取厨房的工作汇报,及时处理运行工作出现的问题 审定各厨房工作计划,培训计划,规章制度,岗位工作程序及标准. 负责菜点出品质量的检查,控制工作,亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴 定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,部断提高厨房生产质量和经济效益 负责对饭店贵重食品原料申购,验收,领料,使用等方面检查控制的工作 主动争求客人第一集餐厅对产品质量和生产使用方面的意见,才去有效改进措施,负责处理客人对菜点质量方面的投诉. 参加饭店及餐饮部召开的有关会议,保证饭店精神的惯彻执行,负责召开厨房工作会议. 巡视检查各岗位出勤,班次安排及工作的职责情况,检查厨房用具及设备,设施的清洁,安全及完好状况,检查储存原料及食品的质量和数量,发现问题及时安排解决. 签署有关工作方面的各类报告. 根据餐饮推销几环和食品原料的季节特点,计划组织菜肴的生产工作,不断更新和丰富菜肴的品种. 完成上级布置的其它各项工作. 七.任职条件 有较强的事业心,责任心和良好的个人素质. 熟悉厨房生产工艺流程,全面掌握中餐菜点生产制作方法并有一技之长. 有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算及控制能力. 具有中专以上学历,有3年以上从事厨房全面管理经历,以达高级烹调师水平. 身体健康,仪表端庄 权利 有组织指挥安排厨房生产的权利. 有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权利. 有对厨房员工的奖惩决定权,有对厨房员工招聘及辞退议权. 有对采购部门不符合质量和未经申购而采购的厨房食品原料的处理决定权.