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楼面部相关运作流程 一、电脑死机使用手写单（酒水单入厨单）流程 服务员将立即来到出品或要落单的出品，落手写单到收银台盖章（第一联单收银台）服务员第二联单（黄单出品部）出品部凭单出品传送员把出品送到相应的房（台）出品部与传送核单，电脑恢复正常时收银凭第一联单上的出品输入该房电脑见到有补单二字的电脑单不用出品。 二、充公酒的过程 客人走后剩余的酒水——当值班服务员把所剩余的及时回酒吧部充公——由酒吧部长楼面经理双方在酒水单上签字确认——当值服务员拿此单去收银台盖章（收银台留第一联单酒吧留第二联单楼面留第三联单）——收银酒吧凭此单作每天充公统计）。 三、赠送单流程 有关人员在酒水单上写明赠送品名数量并签名，当值服务员把此单交给收银台，收银台核对后盖单，收银员第一联单，服务员留二、三联单，收银台凭第一联单上的赠品输入电脑，传送凭单出品。 四、取消单流程 客人要求退贷或服务员落错单，当出品部已出品或服务员把出品的品名和数量写在酒水单把出品退回出品部，然后写明品名数量拿给部长总理签字，签名服务员将取消单据交到收银单取消。 五、取消房卡流程 当值服务员拿卡给楼面部长出品同时退回出品部，楼面部通知咨客取消房卡，咨客拿给经理级以上人签名，签名后拿到收银台确认以后，取消该房卡。 六、打烂杯具的赔偿运作流程 杯具被客人打烂，当值服务员把打烂的品名数量写在酒水单上，并写明赔偿金额，由经理级以上人员签名核对